导语：想调芝麻酱的收藏，这配方我用了十几年，牢记“1味料3窍门”，没有苦味，口感香浓细腻又丝滑，而且特别有层次感。
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在风花雪月中蒸炖人生，大家好，我是晓峰，一个热爱美食的东北汉子。“北京人的夏天，离不开芝麻酱”这是著名作家老舍说的，但是在我家夏天也离不开芝麻酱，这是因为媳妇是芝麻酱控，夏天不管吃什么，都要来上一勺芝麻酱，正应了那句话“来上一勺芝麻酱，吃嘛嘛香”。
大家都知道，买回来的芝麻酱是不能直接食用的，这是因为芝麻酱在存放的过程中会分层，而且沉淀后比较坚硬，这样的芝麻酱吃起来无论是味道还是口感都会差很多，因此吃芝麻酱需要“调”，这个“调”字看起来简单，其实很有技巧，有些人直接用水调，这样做虽然芝麻酱是稀释了，但是很容易出现小疙瘩，而且香味也被冲淡了，所以说调芝麻酱最忌加水调制，为此我请教了做大厨的表哥，表哥教我一招，牢记“2味料3窍门”，这可是表哥用了十几年的配方，没有苦味，口感顺滑又香浓。
【三窍门】
窍门一：加糖
先用勺子将芝麻酱舀入碗中，然后加入一小勺白糖，然后顺着一个方向搅拌，加糖的目的是去苦味和涩味，当然了这一步可以用蜂蜜代替，搅动至起砂成团。
窍门二：加盐和鸡精
成团后再加入一勺盐和一勺鸡精，继续顺着一个方向搅拌，盐是万味之首，加入一勺盐提鲜，加入一勺鸡精调味，继续搅动至起砂成团。
窍门三：生抽和米醋
成团后加入一勺生抽和一勺米醋，注意一点：糖、盐和鸡精、生抽和米醋的顺序不能变，这样做才有层次感，吃起来味道也会不同，继续顺着一个方向搅动，直到起砂成团。
【二味料】
第一味料：香油
成团后分两次倒入香油，也是顺着一个方向搅拌，调至相对细腻不会起砂成团为止。加入香油的目的是：增加香味和营养，口感更细腻爽滑；二是调制出的芝麻酱不容易泄；三是调出的芝麻酱更易保存，而且保存期长；四是调出的芝麻酱不易出疙瘩。一直调到表面油亮光滑即可。
第二味料：雪碧
芝麻酱这时候已经光滑细腻，但是还是比较粘稠，此时就不要再继续加香油了，如果再加香油就会出现很“油”的感觉，这时候要加入第二味料，那就是雪碧，分少量多次加入，一般需要调制三次，直到调到表面光滑细腻无颗粒就可以了。用雪碧调制的芝麻酱香味浓郁，口感细腻光滑无苦味。
芝麻酱怎样调才好吃呢？最忌加水调制，大厨表哥教我一招，牢记“2味料3窍门”，这是表哥用了十几年的配方，调出的芝麻酱口感细腻爽滑，味道纯正，你学会了吗？我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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芝麻酱调稀，用冷水还是热水？这步弄不对，难怪口感差还不好吃涮火锅、拌凉菜、凉皮、拌面等等，可以说很多食材离了芝麻酱，还真玩不转！芝麻酱虽然好吃，但很多朋友对于如何调稀不太在行，要么调的很稀，要么调的很稠，甚至不少朋友调制麻酱用什么“水”都不清楚！
有的朋友说：芝麻酱调稀就用凉水；也有的朋友说：热水调最佳！所以问题来了，芝麻酱用什么水调最好，怎么调才能调出丝滑细腻的口感来？有几种调稀的方法！
所以，针对这个问题，老于特意咨询了我们当地一家很有名气的五星级酒店的大厨！人家也没藏私，全部告知了！所以，下面就一起看看大厨芝麻酱调稀的方法吧！
一、温水调稀法
芝麻酱调稀，首先要准备一壶温热水，或者提前烧一壶热水，再用凉白开兑也行。总之，水的温度大约在40-50度之间；高了会影响口感，低了调不开，调完之后都是硬疙瘩。
其次，用温水调制麻酱，水与芝麻酱的比例要根据菜品来决定！如果是拌面，芝麻酱与水的比例是1:3；如果是涮锅或者拌凉菜，芝麻酱与水的比例是1:2。
这样调配出来的芝麻酱，丝滑顺口，不浓不淡，恰到好处！所以，调制麻酱既不能用热水，也不能用凉水！因为用错了，一是调不开，二是会影响口感！其次，用水调制的芝麻酱保质期短，必须当天食用。
二、香油调稀法
家庭食用芝麻酱，水调即可，当天调制当天食用！如果需要一次调制很多芝麻酱，留着慢慢用，可以使用香油调稀法！用香油调稀的好处是存放的时间长，一般调制好后放置在冰箱保鲜密封起来，可以放一周左右！
香油调稀，香油与芝麻酱的比例是1:3，芝麻酱是香油的3倍，这样调出来的芝麻酱口感非常的丝滑、细腻，入口之后满嘴生香！
三、雪碧调稀法
如果是追求口感的朋友，可以用雪碧来给芝麻酱调稀！这样调制出来的芝麻酱不仅酱香浓郁，丝滑顺口，关键吃起来，还没有芝麻酱自身带有的“苦味”！
用雪碧调制芝麻酱，需要用到雪碧、芝麻酱及生抽，它们的比例是3:3:2.雪碧和芝麻酱各3份，生抽2份。用这个方法调制出来的芝麻酱非常的好吃，但也限于当天食用。
这样调出来的酱汁，堪称是万能麻酱，无论是凉拌菜、拌面，还是涮火锅当蘸料都非常的不错！
芝麻酱发苦怎么办？
很多朋友发现，买回家的芝麻酱吃起来口感有些苦！其实，芝麻酱本身是没有苦味的，这是在加工的过程中，芝麻被炒糊了后的结果！
但已经买回家了，退又不能退，怎么办？其实，可以使用其它配料中和一下，让它的苦味减弱到我们品尝不出来即可！
具体的方法是：芝麻酱、花生酱、香油、白糖，比例是2:1:1:1，这样调出来的芝麻酱一样的丝滑顺口，尤其是苦味减弱了很多！
想要自己调制的芝麻酱口感丰富还好吃，其它的配料肯定少不了。这里和大家说一下，各种配料的作用！
白糖，可以起到提鲜增味的作用，尤其去除芝麻酱中的苦味作用很大；蚝油，可以提鲜并丰富麻酱的口感；醋，在芝麻酱中起到中和的作用，让口感更加的丰富；香油，可以让芝麻酱更加的丝滑、细腻！
以上就是今天和大家分享的内容，如果这篇文章对你有帮助，请你转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢你的观看，谢谢！
芝麻酱调好不顺滑？多半是只用了水，教您一招，调好特顺滑香味浓导语：芝麻酱调好不顺滑？多半是只用了水，教您一招，调好特顺滑香味浓
夏天到了，天气越来越热，弄得人慢慢地没了胃口，吃什么都觉得不香，这个季节里吃一些凉调的最合适，开胃解腻，比如凉皮、凉粉、凉面、凉鱼儿，还有各种凉拌菜，凉爽可口，虽然都十分普通，但在夏天里，它们比肉都受欢迎。做这些凉调食物，用什么调味最合适？芝麻酱特别招人喜欢，放上一两勺，口感特别好。
曾经在街上第一次吃麻酱凉皮后，再也没有忘记这个味道，感觉比只用调料调的凉皮好吃几分，有种与众不同的感觉，也就是从那个时候起开始喜欢吃芝麻酱，不过一开始我并不会调芝麻酱，调好之后结块起疙瘩，不顺滑也味道不香。
这个问题让我百思不得其解，一次在朋友家吃火锅，朋友调了一大碗芝麻酱，我们可以随意去取，看到如此顺滑的芝麻酱，我问朋友：“芝麻酱调好不顺滑怎么回事？”
朋友没有去想直接说：“给芝麻酱调稀时，多半是只用了水！”我听了很纳闷，不用水去调那要用什么？朋友看出了我的疑惑，随即给我演示了一遍做法，看懂后我恍然大悟，原来如此。
相信有不少朋友在这方面也出错了，下面我来教您一招，调好特顺滑香味浓！
如果用水调芝麻酱的话，会造成两个问题，一是芝麻酱起疙瘩，二是芝麻酱的香味被冲淡，那么究竟怎么去调呢？快来看看吧，调好的芝麻酱拌什么都香，吃火锅也是绝配。
调芝麻酱的做法步骤：
首先准备两样东西，分别是香油和雪碧。
取适量芝麻酱放进大一点的碗中，倒入少量香油，用勺子朝着一个方向搅拌，注意不要来回乱搅，朝着同一方向搅拌更容易很多。
搅拌的过程中会感觉到有些阻力，但慢慢搅一会儿就好很多，搅拌过程中，可以多次倒入香油搅拌，直到将芝麻酱变得细腻光滑又油亮就好了。
经过香油搅拌后芝麻酱虽然已经很顺滑，但是还非常粘稠，就这样吃的话有些太干太油腻了，拌食物也不方便，所以还要继续下一步。
给芝麻酱内加入少许雪碧，继续朝着同一方向搅拌，就这样分次去加雪碧，再进行搅拌，一直让芝麻酱看上去特顺滑为止，具体稠稀程度，可按照自己的喜好来，喜欢稠一点，少加一点雪碧，喜欢稀一点多加一点雪碧。
芝麻酱调稀后，我们再进行调味，把用料的顺序告诉大家。
先给芝麻酱里加少许白糖，加了白糖后可以让芝麻酱更加香浓，有去苦味的效果，吃起来味道更好，加了白糖后，还是朝着一个方向搅拌。
接着给芝麻酱里放盐、鸡精，让芝麻酱变得有味道吃着更香，搅拌均匀即可。
最后给芝麻酱里放少许生抽、米醋，用勺子再次搅拌均匀，这样调芝麻酱就完成了，非常香浓非常顺滑，用它拌什么都好吃。
你都学会了吗？给芝麻酱调稀，不能只用水调，要先用香油调成细腻顺滑，再加雪碧调稀，如果家里没有雪碧的话，也可以用水代替，只是味道稍微差一点。另外调味的顺序和用料大家可以试试，这么做真的很好吃。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
稀释芝麻酱到底是用热水还是冷水？用错了水，口感会差很多稀释芝麻酱到底是用热水还是冷水？用错了水，口感会差很多
说到芝麻酱，对于喜欢吃火锅的朋友们来说，这可是必备配料，要是在吃火锅的时候，没有芝麻酱的蘸料吃起来都失去了吃火锅的灵魂，并且除了在外面吃火锅必备芝麻酱之外，不少人在家也会买点芝麻酱回家，自己调制后再搭配火锅食材一起食用，真的是非常美味，也是受到了很多人的喜爱。
除了吃火锅的时候用到芝麻酱，在很多的菜品中也能用到芝麻酱，就比如麻酱油麦菜等等，但是外面买回来的芝麻酱是需要用水稀释之后才能食用的，并不能直接食用，因为太浓稠了，加水进行调和一下，这样可以让芝麻酱的口感更好。
毕竟罐子里面的芝麻酱干巴巴的，吃的时候很容易成坨，加水调制一下的黏稠度刚刚好，但是稀释芝麻酱是有技巧的，并不是直接用水稀释就可以的，要想有口感号好，是热水还是冷水是有差别的。
那么到底稀释芝麻酱是热水还是用冷水呢？很多人都不知道，还在傻傻用错了，这样的话口感会差很多的，今天就教大家正确的西式芝麻酱的做法。
一：温水最佳
热水会使芝麻酱的浓郁气温给稀释很多，而冷水有很难将芝麻酱搅拌开，所以最佳的水是温水，一年四季都适用，还有往芝麻酱中加温水时，不要一次性加太多，要分次慢慢加入，加一次搅拌均匀，就这样一直加水搅拌到芝麻酱呈现流线型就可以停止了，调好的芝麻酱，再用来拌食物，拌面、拌蔬菜等等，都很好吃，用做酱料的话，可以在芝麻酱里加食盐、蚝油、白糖、生抽、鸡精、辣椒油，搅拌均匀，就可以食用了。
二：香油稀释
除了用温水稀释芝麻酱以外大家还可以用香油稀释芝麻酱，一般饭店的大厨都是用这个办法的，用香油调稀芝麻酱非常简单，在少量芝麻酱中加入一些香油，稍微搅拌一会儿，就变稀了，而且闻起来更香。这样调好的芝麻酱，如果想要更稀的话，还可以继续加温水调试，一开始加水芝麻酱会很浓稠，搅拌数下后，就变得很完美了，随后再加入各种调味料，使芝麻酱变得更好吃。
三：葱油稀释
葱油和香油的方法是差不多的，但是很多人都觉得用香油稀释的话就会有点腻，毕竟芝麻酱食用芝麻为原材料，而香油也是用芝麻为原材料的，大家不想用香油的话可以换成是葱油，将葱花爆锅之后的油就是葱油，然后葱弃用，直接用油稀释芝麻酱就可以了。
以上就是芝麻酱的稀释方法，其实很多人都是习惯用水直接稀释，因为这是最简单的方法，但是要记住用的是温水，而不能用冷水，不然口感是差很多的，大家学会了吗？
【文案编辑】目海食王小厨
芝麻酱好吃要会调，究竟要用水还是用油，教你正确的方法芝麻酱好吃要会调，究竟要用水还是用油，教你正确的方法
芝麻酱又被称之为麻酱，在北方算是调料的顶梁柱，无论是火锅还是凉拌菜，芝麻酱都是很好的选择。芝麻酱主要是使用芝麻进行制作，做好的芝麻酱吃起来的味道特别香。
其实如果是经常吃芝麻酱的人，就会知道，芝麻酱不能直接吃，要配着花生酱一起，因为如果是纯芝麻制作的芝麻酱。有种偏苦的感觉，所以在制作的时候，会推荐大家在其实加进适量的花生酱。这样子才能更好地保证制作出来的芝麻酱，味道香还更香。
但是这种方法也是有弊端的，就是这样子处理之后的芝麻花生酱，很大程度上会出现部分出现凝结。然后会形成一个硬硬的疙瘩，所以在在处理芝麻花生酱的时候。还会需要使用的别的东西来调一下花生芝麻酱。
所以今天我会来和大家推荐一下，我个人比较喜欢的处理方法。其中我最推荐的就是使用香油进行调和，如果没有的香油的话，也可以换成花生油。一般来说，我推荐的比例会是1：3。这个比例处理之后的花生芝麻酱，不仅香而且浓稠度也刚刚好，用来当成火锅的调料是最好的。
还有一种关于调花生酱的方法，就是可以使用温水来进行调，我个人比较推荐的温度是40度左右的温水。不过这种也是根据，具体拿花生芝麻酱做什么决定比例的。一般来说，我会更推荐，大家选择1：1的比例是拿来制作凉拌菜的酱汁。而2：1的比例会更推荐拿来直接拌面。当然比例这种东西是比较私人的，所以还是需要根据大家自己的喜好，和咸淡口来决定的。这个比例只是我个人的一个推荐，如果大家有不同的选择，也可以选择留言讨论。
每家每户的厨房里都是配备着各种各样的调料，想要菜肴色香味俱全调料不可少，在众多调料中芝麻酱是大家常用到的，无论是吃火锅做蘸料还是用来拌面拌菜，加入了芝麻酱更加有灵魂，浓浓的香味真是舌尖上的享受，芝麻酱虽然很香但一般都比较粘稠，用之前是需要稀释的，芝麻酱好吃要会调，不加水不用油秘诀是雪碧，凉拌、蘸料都是一绝！
一般我们买回来的芝麻酱大多都是没有调制的，长时间的静置也会出现分层现象，形成较硬的沉淀，如果不进行稀释味道会差很多，在调制麻酱时有人喜欢直接加清水，也有人会放熟油，其实这两种方法都可行，但并没有让芝麻酱的味道更充分地发挥出来，最好吃的调配方法秘诀是雪碧，一起来看看详细做法。
我是北方人，在北方芝麻酱是一种必不可少的蘸料，由于经常吃当然也是尝试过很多种调配方法，试来试去让我最爱的还是用雪碧来调配芝麻酱，雪碧是我们常喝的一种饮料，在做一些菜肴时也会用到它的，用它来调配芝麻酱，不论是拌面还是当蘸料堪称一绝，当然雪碧调配芝麻酱也是有讲究的，比例很重要。
首先准备芝麻酱、雪碧、生抽，它们的比例是3:3:2，也就是说芝麻酱三份、雪碧也三份、生抽两份，还有要注意的是芝麻酱里加入雪碧时不要一次性倒完，要一边搅拌一边倒入也要顺着一个方向不停搅拌，直到调到表面油亮光滑，这样搅拌好的芝麻酱非常细腻、绵长不易出疙瘩。
调芝麻酱时，不用加水也不用放油，芝麻酱里放入雪碧和少许生抽，调好的芝麻酱口感细腻爽滑，味道纯正，无论拌菜、拌面还是吃火锅做蘸料，味道都超赞，炎热夏季正是吃凉拌菜和拌面的时候，芝麻酱不可少，大家可以学习一下，试试，又是一种新的体验。
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调麻酱汁时，不要直接加水调，大厨教你一招口感顺滑细腻非常香相信大家和我一样，买回来的芝麻酱吃到最后底部都会变得又干又硬。摇起来都是一块一块的，到最后根本就倒不出来，这种芝麻酱化开特别的麻烦。像这样的很多朋友在调芝麻酱的时候都是直接加水化开，其实这样是不对的，那样调出来的芝麻酱口感和味道都不是很好。今天就给大家分享一个调芝麻酱的小技巧，调出来的芝麻酱非常的香。
首先我们取一些芝麻酱放到碗里边，往里边加一小勺生抽，一小勺香醋，一勺蚝油，蚝油不要加的太多，太多了芝麻酱会变味儿，再加入少许鸡精一勺白糖，然后加入一块豆腐乳。
想要芝麻酱更香还要加一样花生酱。这个比例很重要，芝麻酱和花生酱3比1做出来的比较好吃。
先用勺子把豆腐乳搅碎一些方便搅拌，然后把所有的食材搅拌一下，这会儿的芝麻酱非常粘稠，刚开始的时候会有一点吃力，慢慢的芝麻酱会变得有一些发干，这时我们再往里边加入一点香油。
还是往一个方向搅拌，搅拌一会儿芝麻酱的状态已经有一些顺滑了并且非常的香
大概加2到3次香油之后芝麻酱会非常的顺滑，调成这样的状态就可以直接放到冰箱保存了。
如果是现吃的还要往里边加入一点点温水，水和芝麻酱的比例按照1比1添加，少量多次顺着一个方向搅拌，慢慢的把芝麻酱稀释一下。
直到搅拌成流动性非常强并且有拉丝的状态就可以了，这个时候的芝麻酱已经非常的细腻了口感也是非常的顺滑。
这样调出来的芝麻酱在吃火锅做蘸料真的是非常的香，如果你也喜欢的话就收藏起来试试吧。
调芝麻酱到底用水还是用油？大厨教你正确做法，口感细腻味道香最近天气一天比一天冷了，我们家也没有暖气，所以屋子里比较冷，炒菜的话嫌厨房冷，所以最常吃的就是火锅，几样喜欢吃的菜放在一起煮一下，配着芝麻酱，热腾腾的比较暖和，并且吃火锅不用炒不用炸，直接电锅插上电就可以，即简单又省事。吃火锅不能少了灵魂，那就是芝麻酱了，没有芝麻酱的火锅就不是火锅，这不上个月买了一大桶的芝麻酱，才一个月的时间就见底了，我才发现最底下的一层非常的硬，几乎都成硬硬的块状了。这怎么吃？直接扔了又太浪费了。媳妇说交给她来处理，我有点不相信。
今天吃火锅的时候感觉吃到的芝麻酱特别的香，问媳妇是不是又新做了芝麻酱，媳妇说没有，就是用沉淀在下面的硬芝麻酱做的，我连说这不可能，那么硬的芝麻酱能调好？于是媳妇就将调芝麻酱的做法告诉我了，不知道为什么媳妇才告诉我这种做法，害我吃了那么多次不好吃的火锅，以后想吃到好吃的芝麻酱再也不用去火锅店了，自己的调出来的比饭店的还好吃。今天我就把媳妇的调芝麻酱的做法分享给大家，在家吃火锅的时候可以试一试。调芝麻酱到底用水还是用油？大厨教你正确做法，口感细腻味道香
【调芝麻酱】
食材：芝麻酱，香油，生抽，蚝油，醋，白糖，腐乳
第一：首先将底部最稠的部分挖出来放在碗中，然后加入适量香油，慢慢搅拌均匀，如果还是搅拌不开的话，再继续加点香油，继续搅拌，搅拌成粘稠的芝麻酱就可以了
第二：搅拌成粘稠的芝麻酱之后加入一比一的清水，很多朋友也用香油，但是香油太腻了，加入清水之后继续搅拌，搅拌出小沫沫之后继续搅拌，直到沫沫完全散开为止。
第三：现在芝麻酱特别的涩并且没有咸味菜不好吃，需要调味，少放一点生抽，适量的香醋，加一点蚝油，一点白糖提鲜，再加一块腐乳继续搅拌，搅拌均匀即可
现在芝麻酱调好了，这就是为什么饭店里面的特别好吃，我们自己调的不好吃的原因，原来饭店里面的芝麻酱都是经过调制的，这样调出来的芝麻酱跟饭店的一样好吃，天冷自己在家吃火锅，调一碗香香的芝麻酱配着真的超开胃。
以前在家吃芝麻酱都是简单加入适量的凉白开，搅拌开加入盐就可以，吃起来总是感觉口感不好，有点涩涩的。今天媳妇用这个做法调出来的芝麻酱特别的香，吃起来香浓开胃，不管是做麻汁豆角，还是做火锅的蘸料，都非常的好吃。
是不是现在恍然大悟，原来芝麻酱是这样调制的，以前都白吃了，没做过的朋友抓紧在家做一下吧。对于调芝麻酱的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
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