苦瓜也叫作“凉瓜”，然而由于它的滋味是苦的，很多的人不景仰它。然而苦瓜是夏日的季节菜，在炽热夏日大约多吃少许苦瓜，该当清热解渴、激动茶饭、清心亮眼，再有缓和劳累、益气生津的功效，这恰是咱们夏季要常刻苦瓜的因为。
1.苦瓜酿肉
材料
苦瓜；五花肉；香蕈；海米；生抽；水小粉；
做法
1、五花肉剁成泥，介入生抽、料酒、香蕈末、虾末碎、花椒粉、姜粉、小粉、过量水、果儿、盐沿一个目标充溢搅打上劲儿；
2、苦瓜切段去瓤；把肉馅酿入苦瓜中，上锅蒸约格外钟；蒸苦瓜的原汁倒入油锅中，加生抽、水小粉和面，淋到蒸好的苦瓜上就可。
2.葱油苦瓜
材料
苦瓜；枸杞子；小葱；花椒；盐；香油；
做法
1、筹备材料：苦瓜、枸杞子、小葱苦瓜洗净，从中央剖开，去瓤切片。小葱切碎备用。
2、苦瓜片、枸杞子放入沸水中炒一下；苦瓜片捞出、控水。趁热撒入半份盐，沥干潮气备用。
3、沥干潮气的苦瓜片盛入盘内，撒上葱花，葱花上撒上结余的盐； 锅中倒香油烧至四老练时，放入花椒炸香捞出。
4、烧至七老练时，赶快提锅将油淋到葱花上；拌和平均，就可食用。
3.苦瓜果儿饼
材料
苦瓜；果儿2个；白面；盐；油；
做法
1、筹备好十足的食材。苦瓜洗净从中央剖开，去籽切成小丁；
2、将白面倒入碗内，一点一点介入清水调匀后，再介入2个果儿，和苦瓜丁、盐、白糖拌和平均；
3、平底锅放入过量油，烧至五成热，倒入拌和好的苦瓜蛋液，摊成蛋饼，小火持久此后煎，至苦瓜饼呈两面金色就可。
4、苦瓜生炒小排骨
材料
苦瓜；排骨（以嫩的小排骨为佳）；豆豉；蒜；蚝油；糖；料酒；小粉；
做法
1、确定要选嫩的猪排骨，骨头比较小些的，证明肉比较嫩，之后剁成2厘米差不离的小块，以蚝油、料酒拌匀后腌约4钟头，大概放冰箱里腌一个黄昏最佳，如许滋味更足。
2、确定要选嫩的猪排骨，骨头比较小些的，证明肉比较嫩，之后剁成2厘米差不离的小块，以蚝油、料酒拌匀后腌约4钟头，大概放冰箱里腌一个黄昏最佳，如许滋味更足。
3、腌好的猪排骨在炒前，撒少许小粉拌平均，如许口感更嫩。
4、豆豉剁碎一点、蒜切蒜粒。
5、锅中倒少许油，油温后，大火下排骨翻炒。将排骨炒变色后，把排骨扒拉到锅边上，再倒一丢丢油，放入豆豉和蒜粒炒香。之后再倒入一些蚝油和糖调味。把事前炒好的苦瓜倒入赶快翻炒出锅就可。
5.苦瓜煎蛋
材料
苦瓜；果儿；大蒜；料酒；盐；
做法
1、苦瓜一根，当面剖开后挖纯洁中央的瓤，切裂片。
2、苦瓜片装入大碗中，洒小批盐腌制20秒钟，把杀出去的水倒掉，更加怕苦的人该当轻轻捏一下苦瓜，去掉再多的苦水。
3、也该当像底下如许，沸水锅中加数滴油，一勺白糖，倒入苦瓜片，焯烫半秒钟后捞出过冷水，再沥干备用。果儿加料酒、盐打散。
4、不粘锅加过量油，爆香蒜片后倒入苦瓜片。
5、苦瓜翻炒至变绿后，尽管平铺，再加一些油，倒入蛋液煎至部分金色后翻面煎至金色就可。
6.山药炒苦瓜
材料
山药1根；苦瓜1根；水小粉2勺；蒜末；姜末；盐；糖；
做法
1、苦瓜洗净将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出，控干潮气；锅烧热注油，油温五、六成时，将山药条倒入锅中；
2、将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出，控干潮气；锅烧热注油，油温五、六成时，将山药条倒入锅中；
3、煎炸进程中提防用筷子搅动免得沾粘，山药条炸至外表略为中断断生起锅控油，一律本领将苦瓜条过油；锅内油倒出留一些底油，下蒜末姜末爆香，山药条苦瓜条回炉，下一些糖、盐调味，浇入水小粉勾薄芡起锅。
7.虾皮炒苦瓜
材料
凉瓜(苦瓜)1根；虾皮1勺；蒜瓣2粒；干豆豉1茶匙；盐过量；白砂糖一些；料酒一些；
做法
1、将苦瓜洗净切去头尾对半剖开，软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除，刀歪斜将苦瓜切片备用；将苦瓜片放入大碗中，撒上一些食盐抓匀，腌规范15秒钟差不离，将渗透的瓜水倒掉，把苦瓜用清水清洗掉盐分沥干潮气备用；
2、虾皮稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍后控水备用；干豆豉用清水稍泡后剁细；蒜瓣去皮切茸状备用；炒锅烧热，倒入过量食用油，油温起来后下蒜末、豉茸煸炒，将虾皮倒入煸香；将腌制过的苦瓜片倒入锅中，喷入一些料酒，介入白糖一些，过量食盐，大急迫速翻炒至断生盛出。
8.酱烧小鱼干苦瓜
材料
苦瓜1条；姜片4片；辣子1条；翠绿段4支；小鱼干1/3杯(约80g)；豆鼓1小匙；
砂糖1小匙；素蚝油膏1.5小匙；味霖1/2小匙；乌醋1小匙；盐1/4小匙；白胡椒面粉1/4小匙；
做法
1、辣子洗净切成圈或末；翠绿洗净切长段；姜切片；豆鼓冲水软化备用；苦瓜洗纯洁后剖半,去籽去白囊, 后切矩形块状. 后放入沸水中汆烫10秒去辛酸后捞起备用；
2、小鱼干洗净泡入20 cc清水中约15秒钟后捞起沥干，水连接留着；取第一小学碗，十足调料先入碗中撹拌均勻備用；
3、起一油锅，放入姜片+辣子圈+葱段+小鱼干爆香，后再介入作法1的苦瓜+豆豉和B调味料翻炒平均后，鱼干水介入,盖上锅盖焖煮约10秒钟，后开盖汤汁收干实行!
9.苦瓜炒果儿
材料
苦瓜1根；土果儿5枚；蒜末；生姜末；
盐；白砂糖；豉油；小粉水；料酒；蒸鱼豉油；
做法
1、将苦瓜洗净切去头尾对半剖开，软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除，刀歪斜将苦瓜切片将苦瓜片放入大碗中，撒上一些食盐抓匀腌规范10秒钟差不离，渗透的瓜水倒掉把苦瓜用清水清洗掉盐分沥干备用；将果儿打散，增添小粉水2-3勺，料酒几滴，搅打平均；锅注油烧热，下蛋液后用筷子赶快拌和成蛋块，果儿炒至七老练起锅；
2、锅内酌情增添食用油，下蒜末、生姜末炝锅煸香，将苦瓜片倒入锅中翻炒几下，调入一些白砂糖，下精盐调味；将蛋块回炉，与苦瓜一道翻炒平均，淋一些蒸鱼豉油，就可出锅装盘。
10.苦瓜烧肉
材料
苦瓜；五花肉；葱；姜；蒜；辣子(红，小)；
食盐；方糖；大料；花椒；桂皮；料酒；老抽；香叶；胡椒面粉；植被油；
做法
1、筹备好原资料， 五花肉切成片， 苦瓜斜切成片；苦瓜放入介入了小批盐和油的沸水中焯烫一下捞出；
2、锅中放入小批的油， 下入切好的五花肉片；持久此后的煸炒，直至将五花肉中一泰半油脂煸炒出且外表轻轻发黄；
3、下入筹备好的大料等大料连接煸炒几下；倒入过量的沸水， 介入老抽和料酒；
4、再将姜片、小葱节、大蒜、红辣子和方糖一道放入；盖上盖煮上格外钟；
5、格外钟后显现盖， 放入焯过水的苦瓜块；再连接加盖， 煮上五秒钟；
6、再显现盖，大火收汁，这时候该当将之中的大料掏出；汁快收好时介入盐和胡椒面粉调味；就可。
11.豆豉鲮鱼炒苦瓜
材料
苦瓜；沙丁鱼罐头；食盐；大蒜；白糖；
做法
1、豆豉鲮鱼罐头翻开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
2、大蒜两颗拍散切碎；苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖纯洁中央的瓤，切成厚薄适中的片；
3、苦瓜夸大碗中介入小批盐，腌15秒钟，腌出的潮气倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；
4、油五成热，转小火放入百分之50蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜变色后介入鲮鱼和剩下的百分之50蒜碎同炒短促，介入小批糖炒匀就可。
12、蒜茸苦瓜炒虾仁
材料
苦瓜；虾；大蒜；盐；料酒；糖；蚝油；生油；芡汁；
做法
1、苦瓜对半剖开，去瓤，切片；沸水中加小批盐，把切好的苦瓜焯水短促；捞出过凉水，沥干潮气备用；
2、虾去头去皮去虾线；大蒜切末；起油锅，油热后，爆香蒜末；
3、下入虾仁炒至变色；烹入料酒，下入苦瓜条翻炒，调入过量盐、糖、蚝油翻炒一秒钟；勾入小批薄芡，待汤汁粘稠，出锅就可。
13.苦瓜排骨汤
材料
排骨500克；苦瓜2根；大葱3节；姜1块；盐一些；料酒1汤匙（15 ml）；
做法
1、排骨剁成小块洗净。苦瓜用刷子刷净，从中央切开，用勺子去除情绪，切成小块。葱切段，姜拍松备用。锅中倒入过量清水大火加热欣喜后，放入排骨焯烫（约3秒钟），捞出用冷水冲净后沥干。焯烫排骨的水弃之不必。
2、砂锅中就只能用一次的倒足清水，大火加热欣喜后，倒入排骨，料酒，葱段和姜，加盖用文火煲40秒钟之后，倒入苦瓜块，连接煲10秒钟。食用前按照个别口胃调入一些盐就可。
14.苦瓜煎蛋汤
材料
果儿2个；苦瓜0.5根；盐；
做法
1、用汤匙的把子沿着苦瓜内壁转一圈，再把苦瓜的瓤给捅出去，如许切出去的苦瓜不过圆片了；筹备一点生姜和葱末；
2、放油筹备煎蛋，稍多少许。油温也要烧热，轻轻浓烟滚滚的格式；倒入打散的蛋液，把蛋煎好，不要划散蛋液；蛋煎好后，倒入温开水。用开水汤色会更白；
3、把生姜放入汤里一道煮；再放入2克白胡椒面粉一道煮，水开后维持大火煮个2、3秒钟，汤色会比较浓白；接着放入苦瓜片，煮个1、2秒钟，苦瓜就熟了；出锅前调入食盐。
4、装盘，香葱放在汤碗里，径直倒入热汤，就赶快葱香四溢了。
15.苦瓜炒培根
材料
苦瓜1根；培根200克；葱；姜末1勺，大蒜3-4瓣切片；干辣子5-6根；盐1克；白糖2克；
做法
1、苦瓜洗净后居中片开，挖去内瓤，去瓤后斜刀切片儿，将培根，干辣子，蒜片，葱姜末切好备用；
2、切好的苦瓜片用开水焯烫一下倒出沥干备用，锅内热一些油，油热后下入干辣子葱姜蒜片炒香；
3、下入培根片小火慢煎，煎至培根片边际微卷出香味，下入苦瓜片，介入盐糖调味后炒匀关火消费实行。
16.葱香苦瓜炒牛肉
材料
牛肉300克；苦瓜1根；香葱3根；生姜1块；蚝油1/2汤匙；果儿清0.5个；
绍兴酒2茶匙；蒸鱼豉油0.5汤匙；生油过量；盐过量；生粉1/3汤匙；
做法
1、将生姜拍破用一些沸水姜汁（也该当径直切片）。牛肉逆着纹理切成片。
2、在牛肉里放蚝油、蒸鱼豉油、过量盐、姜汁、绍兴酒。顺着一个目标抓3秒钟。
3、介入生粉、果儿清、1汤匙生油，连接朝着一个目标抓2秒钟。把苦瓜洗净后剖开，用小勺子挖去白瓤。
4、苦瓜切成片，并用过量盐拌匀，香葱冼净生长段。锅内倒足油，油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出。
5、锅里留底油大概从新发端倒油，将香葱煎黄出香味后捞出。
6、放入苦瓜，翻炒至断生。加入牛肉，短炒至与苦瓜味相融，即成。
17.干煸苦瓜
材料
苦瓜1根；猪肉馅50克；榨菜20克；海米10克；红椒2只；
浓缩高汤1小勺；生抽虾酱2小勺；白糖1小勺；料酒1小勺；白胡椒面粉过量；香油1小勺；白醋1小勺；蒜蓉1大勺；葱末1大勺；
做法
1、苦瓜洗净，去瓤切成粗条，泰椒洗净切小圈，海米用清水淘洗纯洁，沥干潮气，榨菜切末备用。
2、炒锅烧热倒油，油温4成热放入苦瓜条用小火煸炒至苦瓜脱水，盛出备用。锅中留过量底油烧至5成热，放入蒜蓉、红椒圈、榨菜末、海米，猪肉馅炒出香味。
3、倒入苦瓜条。烹入料酒，加浓缩高汤，虾酱、香油炒匀。
4、再介入白糖。加一些白胡椒面粉炒匀关火。
5、趁热沿着锅边烹入白醋。撒入葱末拌匀就可。
18.香辣苦瓜回炉鸭
材料
鸭腿2个；啤酒1听；苦瓜1根；红椒1个；葱头；姜；蒜；小米辣；干辣子；花椒；归纳卤料包的香料（香叶、陈皮、大料、桂皮等）1小撮；
生抽1汤匙；老抽1汤匙；蚝油0.5汤匙；豆豉0.5汤匙；豆瓣酱0.5汤匙；糖0.5汤匙；料酒1汤匙；
做法
1、鸭腿洗净，介入姜片和归纳卤料包里的香料，一听啤酒和过量的清水（总水量没过鸭腿），交战煮；
2、大火煮沸后撇去浮沫，尽管撇的纯洁完全（撇的越纯洁鸭肉越不会有怪味，局部浓重的肥肉也会被带走），之后转小火煮20秒钟后捞出晾凉（即使赶功夫煮格外钟断生了就能用了，这时候该当观察到的剩下的水中仍旧耗费了鸭肉不少的肥肉）；
3、苦瓜洗净切片去里面的白膜（切环形大概对弯月形都可，后者去膜会更简单），煮鸭剩的水大火煮沸下苦瓜焯十几秒变的葱绿就赶快捞出过冷水备用；咱们把煮好晾凉的鸭腿肉去骨片成裂片，为了免得肉口感老硬，片的功夫该当有认识逆着纤维切，如许就算肉不够嫩，吃起来也不吃力；
4、锅中不放油，将片好的鸭肉倒入，小火，鸭皮局部的肥肉会在小火的效率下连接析出油脂；待油脂析出稍多的功夫下葱头碎，姜、蒜，辣子、花椒等香料，翻炒搀和，之后介入碗汁；
5、将鸭肉和碗汁（生抽老抽各一汤匙，蚝油半汤匙，豆豉半汤匙，豆瓣酱半汤匙，糖半汤匙，料酒一汤匙）翻炒平均后介入苦瓜和红椒，大火快炒断生就可关火食用。
19.咸卵黄焗苦瓜
材料
苦瓜1根；咸卵黄；绍兴酒1小勺；食用油1大勺；
做法
1、咸蛋煮熟取卵黄，介入1小勺绍兴酒；将卵黄碾碎、碾匀；
2、苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越纯洁越好；切成滚刀厚片；
3、将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10秒钟；沥干入滚水锅中汆烫至水再一次欣喜；
4、将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10秒钟；沥干入滚水锅中汆烫至水再一次欣喜；
5、下入苦瓜片；赶快翻炒，至卵黄平均粘裹在苦瓜上，就可。
20.凉拌苦瓜
材料
苦瓜1根（约300克）；红彩椒丝过量；葱丝过量；
蒜末1勺；白糖1勺；生抽1小勺；盐1克；醋1勺；香油；花椒油过量；
做法
1、苦瓜洗净后刨成四瓣，用刀片掉瓜瓤和苦瓜的白色局部不要，将片好的苦瓜斜刀切成细丝，红彩椒，大葱切丝后放入清水浸泡使其弯曲；
2、将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油搀和平均制成碗汁备用，锅内做水，水开后放入第一小学勺盐，下入苦瓜丝焯烫约15秒；
3、盛出苦瓜丝赶快用水沐浴后控干潮气，将苦瓜丝码入盘中，上头放上红椒丝和葱丝，淋上调好的碗汁；
4、热锅后倒入食用油，下入花椒炒香后制成花椒油，趁热将花椒油淋在葱丝上消费实行。
标签： 美食
