有句俚语：「有毛吃到棕蓑，没毛吃到秤砣。两脚吃到楼梯，四脚吃到桌柜。有肉吃到肉燥，没肉吃到废物。」刻画人无所不吃，一只猪除去猪毛外，简直什么部位都该当拿来吃。但你领会每天吃入口中的猪肉，是出自猪身上的哪个场所?不一律部位的猪肉又有什么分别?
最常吃的七大部位
A：肩胛肉：
前胸的上半部为梅花肉，下半部即为胛心肉。取自猪只背脊火线到胛骨处的肉，属于猪单独上健身量较大的部位。肩胛肉的肉味丰富、有着诱人的肉香，加上带筋又有油脂，不妨做多种烹饪变革。
梅花肉：
属于上肩胛肉，油脂散布平均，是最常运用的部位，因有筋有肉，吃起来口感好，用处普遍，往日也是价位最高，俗名「上肉」。新颖人民代表大会多不景仰油脂过多的肉质，所以肉摊出卖时大多会把皮和厚厚的大油肥肉层去掉才卖给费钱者。
整理本领：符合很长功夫炖煮、清炖、大块烘烤，如叉烧肉、炖肉、白切肉，烹饪功夫越长越能将滋味煮进肉里，其余也能切成裂片，做为暖锅、烧烤用肉片。
胛心肉：胛心肉不过下肩胛肉，在古典商场常听人用台语说的「ㄍㄚˋ心」不过它。胛心肉由于较没有油脂，被觉得是做绞肉的最佳部位，常常普遍可介入一点肥肉，让绞肉整理越发滑顺，制成整理如花边饺馅、包子馅等也会更好吃。
B：前腿肉
少许肉贩会把周边贯串的前胸肉、梅花肉都包括在前腿，但以普遍分法来说，前腿比较简单不过指腿部局部。前腿较后腿粗短，膝盖向前委曲，常常普遍常吃到的万峦猪脚与德国猪脚运用的都是前腿局部，但略有不一律的是，万峦猪脚会运用整支援前线腿，但德国猪脚常常普遍是取前腿上方多肉的场合，而不包括脚蹄。
整理本领：因肉质比后腿来得Q，符合清炖、炖煮至熟烂，或是煎烤烹饪、炒肉丝或剁成绞肉做馅料。
C：大里肌
场所在乎猪只背脊中心的部位，油脂偏少、肉质富咬劲，形势和纹理精巧，算是猪肉中较好的局部。由于肉块完备，第一次全国代表大会块更加符合做出炸猪排，也罕见于消费成选取排骨这种难色，整理后有更绚烂的肉质香味。
整理本领：由于纤维细且比较出色，不符合很长功夫烹煮;但短促的功夫的烹煮，像是厚切做出炸猪排，大概切丝快炒的口感都较好，该当吃获得肉的咬劲。
在处置时，为了让肉质该当越发软弱，可用肉槌拍肉，此举措会把肉的纤维和少许共青团和少先队拍断，烹饪时肉的中断就会比较有限，保护口感，不会过渡干硬。
D：小里肌
是背脊骨底下一条与大排骨贯串的瘦肉，是猪单独上健身最少的局部，也是全猪中最嫩的一块肉。特性是肉味较淡、无骨且不带筋，肥肉含量低。邻近肋排的里肌顶端是更加嫩的局部，又称为「腰内肉」。
整理本领：这块肉纤维细，符合赶快短促的功夫烹饪，免得肉汁流逝，像是煎、炒、炸都是小里肌超等的符合的烹煮本领，大概简单做出炸猪排食用。
E：腹胁肉(五花肉)
指的是猪只背脊部属方的肚腩部位，俗名「五花肉」，皮、大油、肉分层领会，以是又被称为「三层肉」。含有特殊多的油脂，以是肉的味道更加强力，一块完备的猪五花，该当食用到百般味道。购物抉择五花肉可采用厚一点，已经半段的口感最佳。
整理本领：可依烹饪诉求来采用肥瘦比率，油脂丰富的五花肉口感温润，符合切块清炖或卤、炖煮，不会由于很长功夫炖煮而肉变质硬，而是会越煮越入味，比方梅干扣肉、东坡肉，最外层的猪皮也所以形成Q弹胶原卵白代办食品。若想要快炒或清烫后白切蘸酱，则可采用肥瘦比率差不离的。
F：后腿肉
屁股肉：猪各部位肉的称呼图片全解
属于后腿的最上方，瘦肉多、较少油脂，口感对立较涩;但由于筋膜较少，处置上对比如便，常被用来做绞肉、肉羹或快炒，也很常用做加工肉食品，更加是腊肠、火腿等。
整理本领：肉质较粗，符合炒肉丝、做绞肉，本来贡丸、火腿、肉松等加工品多会采用后腿肉来消费。
若想用屁股肉部位来做烧烤整理，该当先切片拍扁，变革肉的构造，如许处置过会更好吃。
蹄膀：
大腿下方第一小学段到膝盖间的部位称为蹄膀，也有人叫「腿库」，此处肉多，肉质肥而不腻、猪皮较薄，常常普遍符合连皮一道做很长功夫炖煮。
整理本领：常常普遍符合连皮一道做很长功夫炖煮，该当切块卤煮或清炖，炸过再烤亦很不错。
G：猪脚、蹄子
蹄膀以次为猪脚、蹄子，猪属于偶蹄类众生，每支脚都有两大两小共四个蹄，常常普遍会先去除脚指甲后再做整理，又称做蹄花，脚蹄皮厚筋多，手心也是胶原卵白丰满的局部，娇柔嫩嫩又有弹性。
整理本领：符合很长功夫的卤煮、清炖。
蹄筋：
也不过常常普遍俗名的猪脚筋，即使前后脚蹄中都有蹄筋，但前脚蹄筋较不易掏出，以是市情上多是从后脚蹄中抽出，也因数目不多，最佳事前向摊贩预定，或是在干货行也能买到须要发泡的干蹄筋。常常普遍烹饪本领除去在办桌菜中常吃到的佛跳墙会介入外，也该当稍微炸过再卤，qq的口感与丰富胶质遭到不少人景仰。
1 – 猪颈肉
即俗名的「松阪猪」，开始是有业者创造这种部位吃起来的口感不输松阪牛，才取了这种名字招引买气，是连年来格外抢手的食材。猪颈肉占全猪比率很少，一只猪身上惟有六两，所以又称为「黄金六两肉」。
此部位肉质口感脆、油脂也够，整理时要学会赶快烹饪、切裂片两大规则，不符合久煮或用焖的本领烹饪，要不肉会越煮越硬。
2 – 肝连肉
望文生义是场所在乎肝脏上方的一块肉，将猪脏器中的胸腔及腹腔分割开的一片隔阂，贯穿至肝脏，所以称为肝连肉，是脏器中独一的一块瘦肉，又有「脏器的松阪肉」之名，珍爱性看来一斑。在古典商场不易买到肝连肉，由于大多已被面摊卖方们早早预定走了。
3 – 猪颊肉
猪下巴、脸颊2边部位的肉，又名「嘴边肉」、「菊花肉」，油脂不多，肉质带有软筋，口感娇柔嫩嫩，因猪吃货色品味时会不停健身到嘴边肉，以是肉质软中有嚼劲，汆烫切片或烧烤都较好吃。
4 – 骨仔肉即猪头肉，猪骨头上的细肉取下切剥后，即形成一起甘旨骨仔肉。
5 – 虎掌
是猪膝盖处的蹄筋与软骨共青团和少先队，由于前腿虎掌较小，以是运用后腿虎掌居多，外型为白色、口感软Q且富裕胶质，常常普遍会连着大骨一道出卖，富裕胶质。由于数目不多，倡导事前向摊贩预定。除去常听到的「虎掌烩乌参」这道菜外，也超等的符合清炖或三杯等重口胃的难色。
6 – 老鼠肉
在健身量大的大腿部位有一块俗名「老鼠肉」，为猪腱肉的一局部，多指后腿猪腱，每只猪就只能掏出四块，肉质Q弹、带有嚼劲却又不致过硬，外型犹如青果，带有肉膜包覆且内藏软筋。
猪腱是何处?
猪的前腿与后腿都有猪腱，青果状的猪腱场所在乎大腿局部的肌肉束中，前腿的腱肉较小、后腿较粗壮，以是少许肉贩也会称之为小腱与大腱。这边较无油脂又带软筋，符合很长功夫炖煮，采清炖或卤肉皆可，常常普遍便利店罕见的猪肉切片也常运用这种部位。
7 – 二层肉
场所在乎猪皮下方和里肌中央的薄薄一层肉，肉质娇柔嫩嫩，数目少、价位高。倡导逆纹切成裂片后烫熟蘸酱料吃，一致蒜泥裂片的吃法，最能食用更加口感。
领会猪排、骨胛心排：
胛心肉黏附的骨头，被称为胛心排，骨头比较粗壮、耐煮，较常拿来熬汤，像是药炖排骨。
肋排：
五花肉留住结束一层和骨头贯串的瘦肉的局部，不过所谓的肋排，此部位的肉多汁，多拿来烧烤做出烤肋排，而肉摊也常把肋巴骨挑出去，形成一支一支细细的支骨，肉的局部就拿去卖三层肉，支骨拿来熬汤。
里肌排：里肌肉黏附的骨头，称为里肌排，又称「小排」，是去除去背脊、支骨后剩下中央比较粗短的骨头，小小一节节，肉算多，整理上符合很长功夫烹饪入味，像是糖醋、清炖都是罕见做法，肉质保卫世界和平大会里肌肉的口感差不离，比较有嚼劲。
背脊：通称龙骨，是猪的脊椎，若保卫世界和平大会里肌贯串即为便利中的排骨，但若把双方的大里肌掏出，普通上就只剩骨头，简直没有肉，然而因脊髓含有胶质，常拿来炖补、熬高汤。
腿骨：
常常在小吃部入耳到面汤或羹汤的汤头以大骨汤熬成，猪腿的前腿骨与后腿骨重要便用来熬汤用。可请摊贩帮维护把骨头切段，除去简单处置，也该当让骨髓与汤汁彼此搀和，使汤头更能接收腿骨芬芳。
猪血、大油也是第一次全国代表大会甘旨
猪血如何整理?常常普遍在猪肉摊上不太简无脑单买到猪血，由于在宰杀场时都有特意收猪血的卖方会径直买走再加工处置，以是常常普遍大众较简无脑单在超级市场买到成块的猪血或米血糕。因猪血铁质丰富以是腥味较重，不管用中西法做法处置猪血，都倡导加些蒜、韭菜或小茴香等口胃较重的食材调味，或像外头摊贩在米血糕上撒花生粉与芫荽，亦可缩小腥味。
大油有妙用?猪只的皮下肥肉昌盛，而肥肉不过猪肉摊上一块一块白色的大油，古典家园都风气将大油切成小块后丢到锅里油炸，炼出可用来烤麸或拌饭的陈腐大油，或超级市场也可买到冷藏过的现成大油，遇热熔化后一律可拿来烤麸、拌饭、面。
大油也会出此刻腊肠与少许加工成品中，填补食物的口感与滑顺度。常常普遍运用的大油多为猪背油，除去表面积较大且完备，处置时爆发的杂质也较少，其余再有一种猪腹腔的油，由于整理时杂质较多，会使食品口感不好，以是顶多只会拿来油炸食品，炸完即丢。除去这种成块的油，再有一种「网纱油」，除去这种成块的油，再有一种网纱油是场所在乎胰脏下方、包袱猪腰的网状肥油，较罕见是用来特出小吃「龙凤腿」的馅料。
