炸猪排的做法（炸猪排如何制作）

日式炸猪排是你心目中的肉类百思特网炸物料理第一名吗？经典炸猪排讲究肉质和考验油炸的功力，一般家常料理挑战往往容易退却，炸猪排要挑选什么部位？如百思特网何裹粉？掌握好炸猪排的食谱腌制作法，裹面包粉的裹粉与油炸秘诀，不怕失败！想吃日式炸猪排定食就来自己做，为您解答炸猪排料理的制作关键：

日式炸猪排如何制作？该挑选什么猪肉部位？食谱步骤与裹粉油炸不失败！

炸猪排该使用什么部位？

若到日式猪排店点炸猪排，一定会让你有选择障碍，常见里肌猪排、腰内肉猪排两类，到底差别在哪？炸猪排一般选用猪的里肌部位，属于筋肉纤维扎实、脂肪含量较少的位置，而里肌肉的不同位置口感略有差别。以常见的炸猪排部位，使用猪背部的里肌群，尤其前段的里肌是最常使用制作炸猪排的部位，其瘦肉较多、口感扎实，而若喜好口感较软的炸猪排，可以选择后段的里肌肉－腰内肉，整合来说，制作炸猪排采购猪肉，挑选里肌肉部位就对了。

不同猪肉品种与等级则会影响炸猪排口感，可选择自家喜好的猪肉，而猪排的厚度建议约为1.5公分，炸出来才能具有份量与口感，在选购肉品时可以请肉摊协助。

炸猪排的所需食材有哪些？

炸猪排的食材使用算是容易准备，猪里肌肉、面粉、蛋液、面包粉、炸油、盐、胡椒粉，搭配肉槌、油炸锅、裹粉盘、油炸筷与沥油勺等。但在制作时，如何发挥里肌肉的口感和油炸至金黄酥脆的技巧，更有几个关键。

炸猪排常见的失败原因

炸猪排时，主要以裹粉制作、油炸控温控时两个过程最易失败。炸猪排时，出现猪排过于焦黑或切开却未熟，表示油炸的时间控制或油温出现状况；至于猪排表面的酥脆度不均匀、切开后面衣呈现空洞，则和裹粉与油炸时操作有关。以下探讨炸猪排的处理步骤：

炸猪排的制作步骤

炸猪排步骤一：前置处理

肉排清洗并擦去杂质：

采买里肌肉后，将肉适度清洁，以厨房纸巾去杂质并吸除水分。

处理表面筋膜：

调整肉排上的筋膜是重要步骤，由于里肌肉带有筋膜，油炸后易受到高温造成紧缩，会影响口感与外型，因此必须将肉排上的筋膜以刀切断（在筋膜处不同位置划几刀）。

捶打肉排：

炸猪排常见此步骤，百思特网使用槌肉器敲打肉排可以使肉质组织软化，让猪排口感更好，还能在捶打时帮助增加面积。适度敲打即可。

腌制：

日式炸猪排主要使用盐巴、胡椒粉简单腌味道约10 ～ 15 分钟，不过多调味。酱油则会使肉色变深，不要使用。

炸猪排步骤二：裹粉制作

猪排裹粉时，使用面粉、蛋液以及面包粉依序裹粉。

先沾裹面粉：

在猪排的双面均匀沾上面粉后，可以轻拍掉粉末避免厚重。面粉可帮助保护肉排并和炸衣间维持恰到好处的隔层，而面粉对于猪排的口感也有帮助。

再沾蛋液：

蛋液在炸物中相当常见，能让面包粉能顺利裹上，而油炸遇热后金黄色泽及香气，功不可没。

最后沾裹面包粉：

面包粉是创造猪排酥脆表面最重要的食材，面包粉应选择粗粒研磨者，才能在炸衣外层带有颗粒状的呈现（使用新鲜吐司磨制的面包粉也可以）。裹面包粉的手法是，先将猪排一面放在面包粉上，另一手则将周围面包粉覆盖到上方与侧边，最后以双手稍微紧压包覆、帮助紧实。没有包覆或均匀沾裹，面衣容易松而有缝隙。

炸猪排步骤三：油炸

油温控制约为170 度C ，油炸6 分钟左右。而根据《肉の料理科学》指出，猪排会有面衣剥离状况，可能和猪肉水分残留、面包粉干燥、油炸温度过低有关。因此，炸温也必须留意。

油炸时不离开炸锅周遭，观察油炸表面状况，可炸至一半时可翻面继续，而起锅必须呈现金黄色逐渐出现清脆炸声。另外，炸至后段时可稍微捞起，稍微提高温度(约180 度C)，让表面更酥脆。

起锅后放置沥油，等待内部更均匀熟透，上桌前才切开。

成功完成的炸猪排，表面金黄恰到好处、内层猪肉熟而嫩，而炸衣面皮则紧贴猪肉不空洞，如此便是好猪排。炸猪排再搭配高丽菜丝及猪排酱，以及味噌汤，道地日式炸猪排也能复制到手，不妨也参考看看爱料理站上的料理好手的炸猪排食谱，一起挑战看看！

▼看似困难的炸猪排，多试几次也能越来越成功

制作炸猪排要论及美味等级，需要许多细节调整与功力，不过以上的制作技巧，可以让你离创造更美味炸猪排又近一步了，现在就来试试自制日式炸猪排，这次不再炸出肉质过硬、不够酥脆的炸猪排啰！