小朋友，你吃过咸鸭蛋吗？把咸鸭蛋青青的一切两半，白白的蛋清中间拖着金黄色的蛋黄，那蛋黄圆圆的，像个小太阳，多漂亮啊！有的时候蛋黄上还会流出油来呢，看的人口水都要流出来了。可是你有没有想过，蛋黄为什么会出油呢？那些油是从哪里来的？下面我们就一起来了解一下吧。
其实啊，蛋黄中流出来的油是脂肪，但这些脂肪并不是咸鸭蛋中才有的。新鲜的鸭蛋蛋黄中就含有许多脂肪，只不过那个时候脂肪有一个好朋友，蛋白质，他们一起藏在蛋黄中，并且关系特别好，混合到一起，蛋白质还把脂肪分解成非常细小的油滴，隐藏起来了。
所以呀，我们很难从新鲜的鸭蛋蛋黄中发现脂肪的影子。腌咸鸭蛋的时候需要用到很多盐，就是妈妈炒菜用的咸咸的那种盐。盐会透过蛋壳进入到蛋清和蛋黄中，在盐的作用下，蛋黄中的蛋白质会慢慢凝固起来，而脂肪却不会凝固，而是从蛋白质中分离出来。
这样蛋白质和脂肪这对好朋友就被盐拆开，不能混合到一起了，蛋白质也就不能再隐藏脂肪啦。所以当我们切开煮熟的咸鸭蛋，蛋黄中的脂肪就会流出来。
咸鸭蛋味道鲜美，营养丰富，我国古代的时候就已经成为人们餐桌上的美味了。咸鸭蛋还有很多吃法呢，比如咸蛋黄焗玉米、咸蛋黄蒸肉饼、咸蛋黄炒苦瓜、咸蛋黄鸡翅等等。哎呀，不说了，不说了，又馋了，口水要留下来啦！好了，今天我们又知道了一个新的知识，赶紧去和小伙伴们分享吧，关注大友叔叔一天三分钟，轻松掌握小问题里的大知识，我们下期见。
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