脆皮乳鸽
它是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系；
它具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气。
特色：外脆里嫩、色泽红亮、香气馥郁、鲜香味美。
材料准备
材料：500克乳鸽2只，麦芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，卤汁200克。
卤汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，葱，姜，酒及水200克。
做法
先将卤汁配好，煮半小时熄火，把乳鸽放入卤中浸泡半小时，取出沥去水分。醋加入麦芽糖中调匀，涂在鸽表皮，待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色，趁热用手撕着吃，别有风味。
小贴士
鸽肉所含营养价值高。是一种无污染的生态食品。
乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。
鸽子是晚成鸟，刚出壳的雏鸽，眼睛不能睁开，不能行走和自由采食，需要母鸽的哺育才能成活。这时候它的体温调节能力和抗病能力都很差，因而是鸽子一生中最危险的时期。
而这时的乳鸽，肉厚而嫩，滋养作用强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的食品佳肴。
民间素有“一鸽胜九鸡”的说法。目前，肉鸽已经成为四大家禽（鸡、鸭、鹅、鸽）之一，鸽子肉又名白凤，著名的乌鸡白凤丸就是用无鸡和白凤为原料制成。
鸽肉里含有丰富的软骨素，可以增加皮肤的弹性，改善血液循环，可以加快伤口的愈合，每次半只（80-100g）,只要你有那个条件，天天吃是没有问题的！
乳鸽的烹饪方法有许多，如炸乳鸽、油焖乳鸽、脆皮乳鸽、贵妃乳鸽、焗乳鸽、清蒸乳鸽、三煲乳鸽、红烧乳鸽、五味乳鸽、枸杞蒸鸽、炸鸽肉球、青椒炒鸽丝、滑嫩鸽肉、当归鸽、人参蒸鸽、冬虫夏草炖鸽、泡椒乳鸽、糯米扣鸽等等。制作花样百出，同受食客欢迎。
粤菜中，就有一道“脆皮乳鸽”最为经典，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气。
中国厨师之乡——长垣籍名厨傅瑞涛就曾在《东方美食》杂志2007年第十二期发表了一篇名为“脆皮乳鸽”的制作工艺，得到业界广泛认可，至此统一了此菜的做法，有了完善的制作标准。
