生蚝又称为牡蛎，肉质肥美，鲜嫩爽滑，营养丰富，被誉为“海洋中的牛奶”、“海中奶油”、“男人的加油站，女人的美容院”……备受大家欢迎。一年中冬春季节是生蚝最肥美的时候，一定不要错过，今天老渔民手把手教你如何挑选生蚝，清洗处理生蚝和生蚝做法大全！
挑选生蚝的方法
1、看外壳
- 优质的生蚝体型较大，清洗掉生蚝外壳上的泥沙后颜色呈淡淡的黄白色，水干后有红褐色的感觉；
- 生蚝的外壳饱满，裙边较小，一般生蚝肉的块头也比较肥大；
- 生蚝的外壳有明显的纹理，纹路较深，外壳比较厚，生蚝也比较肥；
- 新鲜的生蚝外壳闭合比较紧密，需要专业的工具才能打开，不新鲜的生蚝会有裂缝或者用手就能轻易摆开。
2、掂重量
新鲜丰满的生蚝有明显的压手感，可以多拿两个在手里面多对比一下。
3、看颜色
- 新鲜的生蚝肉质饱满切呈奶白色，不新鲜的生蚝肉颜色发黑发暗，或干燥枯萎或呈透明色不饱满；
- 新鲜的生蚝是比较丰满，有弹性，用手按一下有汁液流出；
- 刚打开壳的生蚝如果比较新鲜里面有乳白色的液汁；
- 新鲜生蚝打开后往往其裙边上有杂质，或沙或其排泄物，如果没有反而是不新鲜的。
4、听声音
拿起两个生蚝，对敲，如果是比较丰满新鲜一般声音沉闷；如果声音比较空洞，说明肉比较瘦或者不新鲜，不宜选购。
5、闻气味
新鲜生蚝鲜味较浓，没有特殊气味，闻上去有大海的味道，不新鲜的则腥臭味较浓。
6、尝味道
新鲜优质生蚝是可以生吃的，原汁原味，口感嫩滑咸甜，肉质汁液饱满，鲜味浓郁，很好入口，如果味道吃起来不新鲜，千万不要买。
清洗处理生蚝
1、清洗生蚝
- 戴上手套，先把生蚝用清水冲洗一下，把好清洗的泥沙冲洗干净；
- 再用毛硬点的刷子刷掉生蚝上残留物，用流水冲洗干净；
- 把清洗好的生蚝放入洗菜篮子中，再放到加入海盐的清水盆中，这样生蚝吐出的沙会落到盆地，吐沙更干净。
- 多换几次水，直到水不再浑浊为止。
2、开生蚝
- 把生蚝在没有肉的一边用插入刀子，一旋转就打开了；
- 撬开后的生蚝放在清水下冲洗掉杂质，一定要细流冲洗，防止损伤蚝肉；
- 在食用前一定要割断生蚝肉和壳之间的瑶柱。
生蚝做法大全
1、清蒸生蚝
主料：生蚝1500g
配料：姜汁（酱油或醋汁）、芥末适量
做法：
①准备生蚝；
②把每个生蚝用刷子清洗干净；
③生蚝放到烧开水的蒸锅内；
④在蒸锅中蒸3-5分钟（根据生蚝大小），打开锅盖取出生蚝，掰掉一半空壳，另一半依次摆放到盘中；
⑤取一个小碗，挤入芥辣，加姜汁调匀（如果喜欢吃辣可以放上小米椒段、香菜段）；
⑥可以开吃啦！
2、剁椒蒜蓉烤生蚝
主料：生蚝5个
配料：葱8克、姜8克、蒜半头、生抽15毫升、剁椒15克、植物油15毫升、白醋5毫升
做法：
①生蚝5个，用刷子刷洗干净外壳；
②用改锥撬开外壳，取出生蚝肉清洗干净后划开几刀；
③将泡好的粉丝放入贝壳中，上面放生蚝肉，用蒜碎、剁椒、姜末、葱末、生抽、食用油、白醋拌匀后浇在生蚝肉上，放入烤盘，烤箱预热后，将烤盘放入烤箱底层，烤盘上铺盖锡纸，200度烤制25分钟后，将烤盘移到中层，去掉锡纸，再烤6分钟左右即可。
3、蛋煎生蚝
主料：生蚝150克、 鸡蛋4—5个
配料：盐5克、姜5克、米酒5克、葱花、香菜段、香油1克、胡椒粉2克、植物油30克
做法：
①将姜茸放入米酒中，做成姜汁；
②鸡蛋液拌入精盐搅至起泡沫；
③将生蚝洗净后，沥干水分，加入葱花、姜汁、胡椒粉、香油等调料，再倒入鸡蛋液搅拌均匀；
④热平底锅下油，油至7成热，倒入调好的生蚝鸡蛋液，慢火煎至两面金黄出锅，撒上香菜即可。
4、炭烤生蚝
做法：
①生蚝洗净后撬开，留蚝肉和一边蚝壳用清水洗净，蚝肉沥干水分备用；
②炭烤生蚝一般可做成蒜香、豉汁、原味三种口味；
③将洗净的半边蚝壳放在炭火上，每个蚝壳上放一粒蚝肉，边烤边加汁。
原味：蚝肉刷适量油，撒少许盐，听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁碳烤。
蒜香：将蒜茸、辣椒茸与油混合，放盐和味精（或鸡精）拌匀，放适量盐。
豉汁：将豆豉、蒜头剁碎，也可放辣椒末，用油、盐等混合拌匀。
5、蒜茸橄榄油烤生蚝
主料：生蚝6只
配料：蒜茸、橄榄油、生抽、辣椒末、葱花
做法：
①生蚝6只，敲开壳，将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净，沥干水分；
②上面撒上点儿蒜茸，辣椒末、葱花、橄榄油、生抽和酱油；
③放入摄氏200度的烤箱里，烤上6－8分钟即可。
6、粉丝蒸生蚝
主料：生蚝8只，粉丝50克
配料：葱1棵，生姜1小块，盐、生抽、麻油、白胡椒粉、生粉、食用油各适量
做法：
①生蚝开壳后，取肉清洗干净；
②粉丝用热水浸泡10分钟，沥干水分后切段待用；
③葱切葱花，生姜去皮切成薄片；
④锅中加适量清水，放入姜片，水烧开后，把生蚝肉焯水30秒，捞出沥干水分待用；
⑤把生蚝肉用盐、生抽、白胡椒粉、生粉搅拌均匀；
⑥将粉丝铺放在碟子上，把生蚝摆放在粉丝上；
⑦水烧开后将盘子放入锅中，盖上盖子，蒸煮2分钟；
⑧出锅后，撒上葱花后，淋上热油即可。
7、生吃生蚝
主料：鲜蚝，柠檬
配料：芥末
做法：
大蚝最原汁原味的吃法就是生吃，只不过不过很多人不太能接受，因为鲜味和腥味往往相伴而生。生吃生蚝的方法最简单，新鲜大蚝撬开壳后处理干净，挤点柠檬汁或者蘸点芥末直接入口。
标签： 美食
