不管是砂锅铁锅还是什么锅，都是需要认真开锅和定期保养的，这样才能越用越好用，并且能够延长锅的寿命。
1.买回来的新砂锅现在水里浸泡三到四个小时，水量没过砂锅，让砂锅吸饱水份。
2.浸泡好以后把砂锅充分清洗干净擦干，不能有水份，包括平时我们用砂锅的时候也要完全擦干水份再开火，防止砂锅受热不均匀。
3.砂锅开锅，一定要先煮一锅米粥，这是利用米粥的粘性，让米粥渗透到砂锅细小的孔眼里，堵住我们看不见的沙眼，这样养出来的砂锅才不易开裂，不易渗水。开小火慢慢熬，让米粥慢慢渗透。
4.使用砂锅还是一个要点：使用期间千万不能冷热交替，遵循一个原则：冷锅加冷水，热锅加热水。熬粥的时候不停的搅拌搅拌，新锅容易糊锅，防止糊底。边熬边把砂锅四周接触不到的地方也浇上米汤，锅盖也不能放过。让整个砂锅的锅壁都黏黏的粘上一层米粥，熬到米粥粘稠，关火盖盖自然放凉。
5.切记砂锅不能直接放到地板或者台面上，容易使砂锅冷热交替出现炸裂的现象。即便是离火，也要放上一层隔热垫。把米粥完全放凉盛出来，再把砂锅里里外外清洗一遍。我们的砂锅就开好啦！
平时注意一定不能用坚硬的钢丝球之类的东西清洗砂锅，如果有糊底粘锅的现象，一定要用水加热软化烧开以后再清洗。一个砂锅开得好，不仅用的舒服，还可以延长寿命，而且还可以用来干炒，我平时炖肉都是在砂锅里直接炒再加水炖，非常方便。
汤虽然好喝，但是好多人总觉得做起来难。其实煲汤并不难，只要选好一口砂锅，再配好适当的食材，一锅好汤唾手可得啊。而在煲汤的时候，我们大多数都会选择一款优质的砂锅。这是因为砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度，这样能最大限度地释放食物味道。而且砂锅不仅可以煲汤，还可以炖肉、煎药、做煲仔饭……简直是无所不能，所以如何选择一款优质的砂锅，就变得格外重要了。
一、选什么材质的砂锅？
说起来砂锅啊，早在新石器时代，人们就已经开始使用了。不过那时候是一种叫夹砂陶的陶器，经过历代改良，演变成了现在我们使用的砂锅。所以，从古代开始，我们的砂锅选用得最多的就是陶土。
1、土砂锅
陶土砂锅是我们比较传统的砂锅，由粘土或者陶土制成，经过高温烧制而成，一般表面无釉。
优点：
纯天然材质制造，比较健康；
具有通气性好，吸附性强的特点；
在使用中传热均匀，散热慢，保温性能好；
售价低廉，十几块钱就能买一个很好的。
缺点：
最大的缺点就是容易开裂、破损，一旦摔地必定完蛋；
而且因为表面无釉，使用后或者糊锅后也会存在不易清理的缺点；
另外由于陶土的性质，所以土砂锅表面孔洞缝隙较大，所以第一次使用要先煮米汤，否则容易渗水。
2、陶瓷砂锅：
陶瓷砂锅是目前市面上用得最多的砂锅了，是由高岭土、粘土、滑石、石英、长石等材料烧制而成，正因为陶瓷砂锅的整体用料比土砂锅更精细，各种矿石材料配比要精准合理得多，所以陶瓷砂锅的稳定性也就更强，不像土砂锅那样容易开裂。最主要的是，陶瓷砂锅表面有釉，这在使用过程中方便了很多。
优点：
陶瓷砂锅的复合成分，更耐高温，不易开裂；
表面有釉，防滑易清洗；
表面更好看，色彩多样。
缺点：
如果选用了劣质陶瓷砂锅，釉中颜色可能存在铅、镉、砷超标的风险，会影响人的健康。
3、紫砂锅/电砂锅：
当年看《康熙微服私访记》的时候，里面有一集讲宜兴紫砂壶的制作，第一次知道了紫砂制品的精贵之处。尤其近年来紫砂矿日益枯竭，因此一口高品质的纯紫砂锅价格十分昂贵。目前市售的紫砂锅往往采用的是电砂锅的形式，搭配有紫砂锅内胆。紫砂锅内胆采用的是优质天然紫砂精工陶制内胆，对人体绝对安全无害。而且紫砂富含人体所需的多种元素，因此也有一定的保健功能。
优点：
由于大多数紫砂锅都是电砂锅形式，因此操作简单、可以定时、自动状态下无需专人看管，还可以调节大小火，比较适合厨房小白，也特别适合现代快节奏的生活；
而且优质紫砂做的砂锅含有多种人体所需的元素，对身体好；
纯天然材质制作，炖煮食物原汁原味不失养份；
易于清洗、打理，保持卫生。
缺点：
劣质紫砂锅内胆对人体有害；
真正的紫砂锅多为几百块钱，价格昂贵。
二、选什么形状的砂锅？
我们在外面买砂锅的时候，会发现砂锅不仅大小有区别，形状也会不同。不同样子的砂锅往往有着不同的用途，做煲仔饭的砂锅和煲汤的砂锅完全就是两个样子呢，所以我们要根据自己的需求来选择合适的砂锅。
1、煲汤砂锅：
形状特点：肚大、口小、锅深。
特点：大肚子汤锅里汤汁可以进行“球”型翻滚，因此传热均匀，鲜香成分易析出，因此适合煲汤。口小又容易锁住水分，汤汁不容易溢出。
用途：适合煲汤和炖肉。
2、煲饭砂锅：
形状特点：口大，矮身，大底。
特点：水分易蒸发，不易溢锅。
用途：主要用于煲仔饭、熬粥、炖菜。
3、通用煲：
形状特点：综合煲汤砂锅与煲饭砂锅的特点，口大、直身，高度适中。
特点：口大，煲粥做菜易舀出；不是很高，但是也不是很矮，直身，煲汤煮沸不会扑水，也比较容易盛出。
用途：通用型，煲汤煲饭都可以。
三、砂锅选购技巧
根据自己的需求选好恰当的砂锅种类后，接下来就是要从线上或者线下购买一个优质的砂锅了。一口好的砂锅，结构合理，锅体很匀称，放在平面上很平稳，不会晃动，而且锅盖很平滑，与锅口紧实地贴合在一起，这些都说明了这个砂锅的结构没有问题。那么还有哪些细节之处要关注呢？
1、看
▲好砂锅陶质细腻，釉面光亮均匀，没有裂痕裂缝。
▲摆正后，锅体圆正，无倾斜。
▲购买陶瓷砂锅时尽量买内壁白色或浅色，釉下彩或釉中彩的砂锅。这是因为釉色过于艳丽、釉上彩的砂锅重金属超标的风险较大。
▲如果是日常用来炖菜煲汤的话，尽量不要选择锅身太浅的砂锅，容量太小，容易溢锅。
▲砂锅盖上的排气孔如果是单孔，这样水分流失慢，适合长时间小火煲煮，也可以保持食材原汁原味；如果排气孔是多孔的话，好处是不易溢锅，但水分流失快，所以适合中短时间煲煮。
2、摸
▲好的砂锅锅体光滑，摸上去没有“凸起的砂粒”、“砂眼”、“凹坑”。
3、转
▲旋转一下锅盖看看，锅盖与锅身是否相贴紧密，越密闭得越好。
4、听
▲手轻托锅底（注意：不要用手直接拿锅体，这样影响发声），用锅盖轻轻敲锅体，清、亮、脆的声音为好，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，就不要买了。
5、试
▲将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。当然砂锅由于孔洞大，所以我都是直接熬一锅粥，先给它堵住。
四、砂锅的开锅与日常保养
新的砂锅买回去，先不要着急使用，这是因为砂锅，尤其是土砂锅的孔洞较多，还有一股陶土的土腥气，所以不宜直接使用。
▲对砂锅进行初次的清洗后，建议先用砂锅煮粥，这样可以起到去除土腥气以及堵住砂锅孔隙，防止砂锅裂缝的作用。
▲砂锅的透气性好，既是优点也是缺点，好处是传热迅速，坏处是容易窜味。比如同一个砂锅，熬完药再炖肉，就会有异味。这时候可以用砂锅煮一些茶叶水，去除砂锅的异味。
▲平时使用砂锅的时候，先最小火加热一分钟，再转中火炖汤或者炖菜，切记不要直接用中火或者大火，这样会造成锅不耐用，甚至锅体开裂！
▲就算是有釉面的砂锅，也不完全是不粘锅，因此在炖菜，煮粥，煲汤的过程中，要时不时地去搅动，避免粘锅。
▲砂锅的保温性能很好，所以刚做好饭的时候不要贸然去端锅，容易烫伤。最好关火等待三五分钟，再戴防烫手套去端，端到桌上的时候最好放一个隔热垫。
▲刚吃完的砂锅可能还有余温，先不要清洗，不然容易开裂。要等砂锅彻底凉了以后，再用凉水冲洗干净，这样可以延长砂锅的使用寿命。
▲清洁砂锅的时候，不要用硬刷子或者钢丝球来擦洗，对砂锅的伤害非常的大，如果把锅划伤了，后期使用起来也容易糊锅。
五、砂锅美食食谱推荐
选好了砂锅，也开好了锅后，我们就可以用砂锅来尽情的做美食给自己和家人吃了。由于砂锅的特性，更适合煲汤煲粥和炖菜，因此我们在这里也推荐给大家一些砂锅美食食谱。
1、煲汤：玉米排骨汤
玉米排骨汤是煲汤的入门基础款，无需操心配料，也不用担心味道，几乎是零失败的一款好汤。更高阶一点的，就可以学习广式煲汤，开始加入药材了，不过味道可能有的人会喝不惯。
▲材料：玉米切段，胡萝卜切滚刀块，排骨剁块，洗净备用。
▲砂锅放冷水，排骨要冷水下锅，可以放几片姜片去腥。水开后煮5分钟左右，让排骨里的血沫出来，捞出洗干净。
▲将排骨、玉米和胡萝卜放入锅中，加入适量的水，最好没过食材。可以放两三片姜去腥，记住此时不放盐！不放盐！最后放！一般炖煮一个小时即可，汤浓肉烂。
▲加入适量的盐调味，搅拌均匀，关火，盛出来趁热喝吧。
2、炖菜：砂锅茄子煲
砂锅炖菜几乎全国都有，尤其是冬天，吃的就是那个热乎劲。砂锅茄子煲，砂锅羊肉煲都是极好的，就算再不济不知道炖什么，就随便白菜粉条排骨炖一起，也很好吃的。
▲材料：茄子切段，五花肉绞肉沫，其他配料都准备好。
▲热锅倒油，等油温八成热时倒入准备好的肉末，不停的翻炒开。
▲然后依次下准备好的姜蒜末、豆瓣酱、花椒等，不断翻炒，至蒜香味飘出。然后再将茄子加进去一起翻炒，加入少许盐、蚝油、生抽、鸡精。
▲然后将炒好的肉沫茄子倒入砂锅中，撒上大葱葱段，盖上砂锅盖子，中火闷8-10分钟即可。
▲最后在将煮好的砂锅茄子煲上撒上葱花即可。这道菜有肉有菜，特别下饭，几乎我一个人一个菜能吃下去一锅米饭。
3、煮粥
砂锅最适合煮粥，尤其是开锅步骤中，最重要的堵沙眼孔隙的也是用粥。
▲大米在砂锅里泡2小时左右，泡过的大米更容易煮开花，也节省煤气。
▲香菇切片，青菜切丝。
▲排骨提前处理，去除血沫。
▲排骨汤煮开后加入大米，姜片和一勺芝麻油，这样米开花的更快，也更粘稠。
▲粥煮的差不多后，加入香菇，再煮五分钟后，撒入青菜就可以出锅了。为了营养成分的保全，青菜不要煮太多时间。
▲出锅前加点盐，肉菜粥吃起来味道更好。
