今天小猫继续给大家分享过年菜，今天给大家带来的是一道适合过年制作来吃的凉拌菜：“皮蛋把豆腐”，这是一道香甜酸辣，特别开胃的下饭下酒菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，过年制作来吃。
皮蛋还有一个名字叫松花蛋，因为在透明的外层可以清楚地看见里层的花，因此名字就这样子得来的，皮蛋可以生吃也可以煮着吃，但是随着生活的美好，美食做法各种各样，就比如用皮蛋来凉拌别的菜，这样味道会更加着鲜美，看着更加有食欲感，那么皮蛋凉拌豆腐怎么做好吃又简单。
凉拌菜其实要想好吃，调料汁是最关键，今天的这道“皮蛋拌豆腐”同样调料汁也非常关键，不同的人吃皮蛋有不同的方法，有的喜欢直接吃；有的喜欢凉拌； 而我就喜欢把皮蛋凉拌来吃，尤其是把它和豆腐一起拌制来吃，用简单的几种调料一拌就很香了，好了，不多说了下面介绍制作方法。
——【皮蛋拌豆腐】——
【制作主料】：皮蛋5个、嫩豆腐1块
【所需材料】：香葱2棵、小米辣2个、大蒜2瓣、生抽3勺、蚝油1勺、香醋2勺、香油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把豆腐放入碗中，放入一勺盐，添水没过豆腐，浸泡10分钟把豆腐的豆腥味泡掉，同时让豆腐进入点盐味。
【步骤二】：豆腐泡完后捞出来，把表面清洗一下改刀切成大小均匀的片，装入盘备用，这里要注意的是豆腐尽量摆放在盘子中间位置。
【步骤三】：准备5枚皮蛋，取一颗皮蛋横着轻轻拍在桌面上，拍碎皮蛋外壳，然后剥去外壳，用同样的方法全部剥去外壳 ，然后用棉线把皮蛋全部切成小块。就是用棉线用手两头攥紧，竖着往下压，很容易就把皮蛋勒成条。
【步骤四】：把用棉线勒成的皮蛋块，均匀地转圈摆放在放豆腐的盘中。
【步骤五】：小米辣清洗干净切成圈、香葱切成末然后装盘；大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中、放入一勺辣椒面备用。
【步骤六】：锅中放入一勺油，烧至冒烟，把冒烟的热油浇入蒜末和辣椒面中，把调料香味激发出香味，然后放入香葱和小米辣，同时放入生抽3勺、蚝油1勺、香醋2勺、香油1勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤七】：把准备好的调料汁均匀地浇入皮蛋和豆腐中，即可成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道美味的皮蛋拌豆腐就做好了，吃起来爽辣爽口，鲜香入味，特别开胃好吃。你要是喜欢吃皮蛋和凉拌菜的话，可以试一试，马上过春节了，把这道菜收藏着，过年制作来吃，下饭下酒都相当的不错，就是制作的时候要做注意这几点。
（1）豆腐最好选择嫩豆腐，然后用盐水浸泡一会，以去除豆腥味道。
（2）皮蛋大家要是不喜欢那种腥味的话，最好蒸或者煮5分钟，这样可以去除腥味，同时皮也好拔掉。
（3）皮蛋容易沾刀，切皮蛋的时候，刀上要沾一些清水，这样刀就不会粘着皮蛋了，也可以直接用棉线勒开， 可以很好地把皮蛋切开，而且不沾。
（4）激发辣椒面和蒜末的油温稍微高一点，高油温可以把调料的香味充分激发出来。
还有凉拌的东西应该趁着新鲜的时候吃，才更加美味，隔夜的皮蛋豆腐虽然闻不到明显异味，但是已经不新鲜了，而且它实质上已经变质，滋生了大量的细菌，而且皮蛋不适合在冰箱保存，皮蛋冷藏后会变成蜂窝状，口感变硬，颜色变黄，很容易变质。
以上内容是我和大家分享的“皮蛋拌豆腐”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。
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