橄榄，又名青果、忠果、谏果，初尝味道酸涩，久嚼后会觉得满口清香、回味无穷。土耳其人将它与石榴、无花果并称“天堂之果”。
【橄榄的功效与作用】
每100克橄榄含热量204.8千焦、蛋白质0.8克、脂肪10.2克、灰分0.8毫克、膳食纤维4克、胡萝卜素130微克、维生素B1约0.01毫克、维生素B2约0.07毫克、尼克酸0.4毫克、维生素A约22微克、钙204毫克、磷46毫克、铁14毫克、钾23毫克、钠21毫克、镁13毫克、锰0.16毫克、锌0.08毫克、铜0.04毫克、硒0.3微克，此外还含有挥发油、香树脂醇、维生素C、鞣酸等，，其中钙、钾含量特别高．维生素C含量也超过苹果。其核仁中含橄榄油，是一种营养价值极高的食用油。
橄榄果肉含钙较多，鲜食对人体健康有益，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄能清热解毒、化痰、消积，食之可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒。隆冬腊月常食用橄榄可润喉，对于肺热咳嗽、咯血颇有疗效。橄榄与肉类炖汤作为保健饮料，有舒筋活络功效。
【橄榄的药用功效】
①治脾肾两虚型肺结核：橄榄5克，绿茶1克，胖大海8克，蜂蜜25毫升。胖大海、橄榄加水大约600毫升，煮沸5分钟，去渣后，加入绿茶、蜂蜜即可。分3 次，饭后服。日服1剂。
②治普通乙型脑炎：橄榄做，白萝卜250克。二料洗净煎汤，当茶饮。
③治小儿百日咳：橄榄15克，绿茶1克，淡竹叶25克，红糖25克。用水500毫升先煮橄榄、淡竹叶、红糖至沸，3分钟后加入绿茶即可。分4-5次服，每日1剂。
④治酒醉不醒：取新鲜橄榄20枚，洗净，捣烂取汁。必要时饮用。
【橄榄的食用禁忌】
1.色泽变黄且有黑点的橄榄说明已不新鲜，不宜食用。
2.色泽特别青绿且没有一点黄色的橄榄，说明用矾水浸泡过，最好不要食用。
3.橄榄味道酸涩，不可一次大量食用。
4.脾胃虚弱、胃酸过多者不宜多食。
橄榄食用方法
1、生吃橄榄果
生吃橄榄果最好，虽然刚开始有苦涩感觉，但越嚼越有味道，越甘甜。如果不习惯，也可以放盐或甘草水中泡一下，可以去除苦涩，还能化痰。
2、腌制橄榄果
橄榄洗净拍扁，依据个人口味加入酱油、食盐、蜂蜜、冰糖、白醋、辣椒或者甘草水，拌匀腌制几个小时即可。一次吃不完可放入密封袋中密封，放入冰箱冻起来，吃的时候提前拿出。这种冰橄榄味道凉凉的，还酸酸甜甜的，很是可口。
3、橄榄茶
可取几枚新鲜橄榄，用沸水冲泡片刻，当茶饮用。橄榄茶有滋咽润喉、清热解毒、消积解涨、去腻增食欲、健脾养胃作用，对于经常用嗓、咽喉不适者有较好的缓解作用，还有助于防辐射。如扁桃体发炎或咽喉嘶哑较严重，可加少许食盐混合均匀饮用。橄榄可反复冲泡，也可搭配蜂蜜泡茶饮用，有润肺护嗓的功效。
4、橄榄凉果
橄榄、甘草、冰糖各适量。橄榄果洗干净放沸水里煮，水开后再熬煮2分钟，主要是为了去除橄榄涩味，重新换水，放入甘草煮5分钟，再加入橄榄和冰糖同煮10分钟，关火，倒入器皿中待凉即可。
5、橄榄酸梅茶
鲜橄榄、杨梅、冰糖各适量。橄榄、杨梅洗干净，加水煎煮40分钟，取汁，加入冰糖调匀即可。此茶有清热生津、止咳化痰、消积食功效，尤其适合急性咽炎、咳嗽痰多、胸闷气急等病症。
