大漠孤烟直，长河落日圆。
辽阔的西北大地上，流传着无数的传说，从雪山到戈壁，从沙漠到绿洲，在西北这片广阔的土地上，同样流传着各种各样的美食，今天咱们要说的便是在西北广为流传的一种美食，这种美食叫做红柳烤肉。
红柳烤肉顾名思义，便是用红柳来烤肉，有些南方的朋友可能不知道红柳，简单介绍一下，红柳又被称为多枝怪柳，在我国的东北、西北、华北等多地都有生长，红柳因其耐干旱而成为了优良的防风固沙植物，同时红柳还具有保持水土，改良盐碱地的作用。
这些不是重点，重点是咱们的红柳还能够用来做烤肉，而且红柳烤肉盛名在外，非常的好吃哦！
红柳烤肉最早出现在南疆阿克苏的阿瓦提县，因其味道鲜美，滋味独特，曾在《舌尖上的中国第二季》中出现，并广受好评。
在西北地区，由于红柳烤肉非常流行，而且最纯正的红柳烤肉不仅串肉的烤串要用红柳树枝，就连烤肉用的炭火也要用红柳树，因此很多红柳树林被破坏，这对本就干旱多风沙的西北地区来说无疑是雪上加霜的事。
好在近年来，这种现象已经引起了社会各界广泛重视，红柳烤肉所用的烤炉，大部分已经是电烤炉了！
接下来，咱们来看看这红柳烤肉究竟要怎么做，既然是红柳烤肉最重要的便是红柳和肉了，看看这是什么肉？
肉已经准备好了，剩下的就是烤肉的红柳串了，一起来看看咱们的红柳串是什么样的。
有些朋友看到这里一定会好奇了，这红柳串有问题啊！红柳的树枝不都是红色的吗？这怎么是绿色！好吧！坦白交代，这确实不是纯正的红柳树枝，因为红柳防风固沙，改良盐碱地的效果非常好，小食哥也是西北人，对于治理沙漠也想尽一份力，因此这红柳烤肉就没用红柳烤，但是这虽然不是红柳，但同样是新鲜的柳树树枝哦。
烤串虽然起源于西北地区，但是如今已经风靡全国，甚至大有走向世界的趋势，尤其是夜幕降临，大街小巷的烧烤店却在此时灯火通明起来。现在柳枝烤串有了，烤肉也有了，接下来的任务便是串烤串了。
烧烤这种烹饪方法历史悠久，从人来开始使用火，学会用火来制作熟食开始，便已经产生了烧烤，也因此各式各样的烧烤方法层出不穷，红柳烤肉只是其中一种，当烤肉被放在炭火上，在滋滋声中，一滴滴油水滴落，阵阵香味飘散开来，虽然还没有为这些烤肉，添上咱们烤肉的精髓，烧烤调料粉，但已经香气扑鼻了。
图上用来蘸调味酱汁往烤肉上抹的是什么？
香喷喷的酱汁抹上烤肉，这时完全无法抵御的香气扑面而来，带着诱惑气息的香味充斥在方圆数十米的范围内，一时间口水开始不住的翻涌起来。
远山下，大河边，绿柳旁，吃烤肉，虽然不知道传说中的仙境怎样，神仙又是如何生活的，但是此情此景，这种近乎完美的体验，想来可以算得上是人间仙境，潇洒如仙了吧！
尤其是带着滋滋油脂爆裂声的烤肉，被从柳枝上撸下来，柳树的那种清新的气息经过炭火的提炼和烤肉完美的融合在了一起，再加上烤肉的表面被涂抹上的酱料，组合成了这道风味独特的红柳烤肉。
红柳树，又名桑树柳。是一种灌木。红柳树的茎秆为枣红色的，叶子为墨绿色，叶子非常瘦小，它的叶子属于鳞片叶，一般在春夏之交开花，花为粉红色，属于柔荑花序，果实为白色的絮状，长在贫瘠土壤。是南疆治沙防沙改良土壤的一种耐碱耐寒的植物。
红柳枝火烤后发出一股特别的清香味。南疆人常把红柳枝作为烤串烤羊肉。在南疆的乡镇巴扎（集市）的红柳馕坑烤肉是大家喜欢的一种美食。红柳枝已成为南疆农民的一种产业销往内地各大城市。
传统红柳枝烤羊肉串除了块头大，还有浓郁的香气，焦脆的羊肉外皮，饱满新鲜的肉质。用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串，更平添了几分红柳香，且更具地域特色，别具风味。比用铁枝穿着烤有风味得多。
1.精选羊肉。红柳烤肉的羊肉一般选取本地土羊，现宰现烤，新鲜味正。一般选用羊腿肉，切成5厘米左右大的肉块，每块在30克左右。
2.串烤肉。用削好的红柳枝将羊肉块一块一块一串起来，每串烤肉串6一7块羊肉，肥瘦搭配。
3.调汁裹汁。选用本地土鸡蛋、面粉或淀粉、皮芽子水（洋葱）、盐，调成糊状的汁，将串好的烤肉裹上面糊。
4.烤肉。将裹好汁的红柳烤肉放入温度适中的馕坑中烤制大约10分钟，香脆鲜嫩的红柳烤肉就成了。这个馕坑火候很关键，掌握不住温度就烤糊了。
5.装盘食用。烤好的红柳烤肉用火钳取出，红柳枝头沾一下水降温，防止顾客烫伤。
这样原汁原味香脆鲜嫩的红柳烤肉就做成了。在南疆每串均在150克至180克，每串15元，一人可以吃两串就饱了。这样的串在内地至少要25元以上。
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