阳春三月，万物生长，最近每天都去附近的小公园锻炼，里面的景色也是一天一个样。柳树芽早已变绿，一些说不上名字的树上也长出了花苞，相信不久枝头就会开满鲜花，这两天变化最大的就是地上了，天气暖和了一些，各种野菜不知什么时候都窜了出来。几位大妈拿着袋子已经在挖荠菜了。地面上的野菜种类很多，只见大妈们专门挑那种看起来叶片干枯颜色有些发紫的野菜在挖。于是我忍不住上前询问，大妈告诉我，“这样才是真正的荠菜，这种荠菜吃起来味道才香”，说着在手里搓了几下，递给我让我闻，果然有一股淡淡的清香味。
大妈还告诉我，地里的荠菜并不多，而且还有各种杂草以及其它的野菜，想要辨识出真正的荠菜还真不容易。尤其是有一种绿色的野菜，叶片形状以及开出的花都与荠菜特别像，外边菜市场售卖的也多是这种“荠菜”，看起来鲜美肥厚，但是实际上吃起来味道可差远了，跟这种“紫色”的荠菜根本没法儿比。说实话，我印象中的荠菜都是那种鲜绿色的，难道这么多年来都认错了？回到家里，我便在网络上查看了不少关于荠菜的资料，才知道多年以来我认识的“绿色”荠菜其实是水荠菜，与“紫色”的荠菜差别很大。下面就将荠菜与水荠菜的区别分享给大家，三月荠菜正嫩，无论是想自己去挖，还是想买来尝鲜的，不妨先弄清二者的区别，毕竟选对了才能吃到真正的美味。
紫色荠菜VS绿色水荠菜
【区别一、外形上的差异】
首先外观呈现为紫红色或者有点像干枯一样土色的为荠菜，也就是我们常说的要在春季尝鲜的荠菜，而且如果自己观察的话，其叶子背面的绒毛比较明显，这是因为在生物学上来说，荠菜的背毛为形状毛。荠菜的叶片比较瘦小，而且锯齿状很明显。
颜色为鲜绿色的植物称为“水荠菜”，其叶片明显宽大肥厚，并且在它的背面，绒毛并不是很明显，因为水荠菜在生物学上，背毛为一般为单毛。
【区别二、品种上的差异】
荠菜与水荠菜虽然都叫做荠菜，形态也类似，并且都被人食用，但是严格来讲，二者并不是同一种植物、首先两种荠菜都属于十字花科，但是荠菜属于荠菜属植物，水荠菜又叫做大根荠菜，属于蔊 [hǎn]菜属。一般在田间，荒野或者是路边都可以看到这两种荠菜，但是水荠菜更喜欢生长在比较潮湿的环境中，比如河边，小溪边，而且越是潮湿的地方长势越旺盛。
【区别三、味道上的差异】
很明显，无论是从口感上还是味道上来说，荠菜都是更胜一筹的。荠菜的香味更浓，吃起来更香，这才是春天的味道。相比之下，水荠菜虽然看起来很鲜艳，但是香味和口感都要差一些。但是值得一提的是，虽然为紫色，但经过焯水颜色就会变成油亮碧绿的颜色。所以我们如果是自己挖荠菜，首选紫色的荠菜来挖。
【区别四、营养上的不同】
近年来人们之所以追捧吃荠菜，不仅是因为它的鲜美，更是看重它的营养价值。食用两种荠菜对我们的身体都有好处。首先荠菜有助于清理肠胃，降低胆固醇，同时荠菜中含有较多的维生素A，有保护眼睛缓解眼疾的作用。同时荠菜中的乙酰胆碱有助于降血压。
水荠菜全身都可以入药，含有有机酸，黄酮，微生物碱等成分，主要作用表现为健胃，止咳化痰。
值得一提的是，荠菜中的紫色其实是来源于体内的氨基酸，而氨基酸的含量越高，其味道越鲜美，营养也越丰富。
春天是吃野菜的季节，但是有些野菜本身含有一些毒性，或者是被农药喷洒上，如果处理不当难免会引起身体不适甚至食物中毒。因此，春季食用野菜要注意以下2点：
1、在清洗野菜的时候要用食盐浸泡5分钟以上来杀菌，并且在烹调之前需要先进场焯水。
2、如果是到野外自己挖，那么最好不要选择不熟悉的郊区或田野，另外如果是不认识的野菜最好也不要盲目食用。
今天跟大家分享了紫色荠菜与绿色水荠菜的区别，大家春季吃荠菜优选紫色的荠菜来食用，同时要注意食用前需要先用盐水浸泡并且焯水，这样吃起来更健康。本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢的朋友欢迎点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
