做蛋糕的面粉是什么面粉(什么面粉适合做蛋糕)

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【导读】无数人使用普通面粉做蛋糕,塌陷或成饼,把原因归结在了面粉上,如果真是这样,为什么很多人换了低筋面粉来做,仍旧失败呢,面粉这个原因真的正确吗?看完这篇文章,您便懂了。

做蛋糕的面粉是什么面粉(什么面粉适合做蛋糕)-第1张图片

蛋糕是以鸡蛋为主,加牛奶和面粉等制作而成,营养好吃又用时短,相比于面包来说,更容易家族制作,所以被我们每一个人深爱着,也被很多人在家中制作开来,年初,全民做蛋糕的场景,堪称壮观,至今想起都感到唏嘘,众多一次都没做过的新手都参与进来,其原因就是用料太简单,家常的几样食材就可以解决,打蛋器用普通的水瓶剪出条状散开就能代替,没有烤箱用锅也能做,其它的糖、油、面粉与鸡蛋就更不用担心了,都是家中常备的,因此,大家都热情高涨的投入里面,但做出的蛋糕成品却千奇百怪,以“塌陷”、“成饼”这两种结果最多。接下来就是全民热搜导致做蛋糕失败的原因,面粉原因被大家认可到90%以上。那以这种认为到底对不对呢,时隔几个月,抽时间给大家详解这个问题。


做蛋糕的面粉是什么面粉(什么面粉适合做蛋糕)-第2张图片

很多人都认为做好蛋糕,不应该用家里的普通面粉,而是要使用低筋面粉。这个说法并不完全正确,甚至可以说是错误的,按道理,蛋糕应该是用低筋面粉的,但轮到普通家庭制作,谁家会常备低筋面粉呢,低筋面粉做不得包子、饺子,更做不得面条烙不得饼,所以很少有人为了做蛋糕而去买低筋面粉备着,除非把蛋糕当成家庭主食的家庭,那么是不是说没有低筋面粉就做不好蛋糕了,普通面粉做蛋糕就应该塌陷成饼了吗?回答是否定的,用普通面粉,注意到一些细节操作,一样能能做出和使用低筋面粉一样的效果,新手也能一做成功,下面就将详细制作步骤和用普通面粉做蛋糕需要掌握的一些要点,分享给喜欢吃蛋糕和做蛋糕的亲们,希望对大家有帮助!


【普通面粉版戚风蛋糕】

食材:鸡蛋8个,牛奶120克,玉米油80克,普通面粉140克,细砂糖100克,白醋5-8滴。(10寸蛋糕1个用料,8寸蛋糕用料减半)


做法:


1、找两个干净无油的盆子,鸡蛋敲开,清黄分离,小心不要将蛋黄弄破。


做蛋糕的面粉是什么面粉(什么面粉适合做蛋糕)-第3张图片

2、蛋黄搅散,加入玉米油和牛奶,搅打混匀,状态至无油水分离,浑然一体。


做蛋糕的面粉是什么面粉(什么面粉适合做蛋糕)-第4张图片

3、面粉过筛到蛋黄液中,以轻柔的动作,将面糊从盆壁向中心搅拌,并用另一手辅助转圈,禁止以画圈的方式搅拌面糊,避免面糊起筋。面粉过筛也很重要,面粉过筛可以使面粉颗粒中充满空气并去除杂质和潮湿颗粒,使烤出的蛋糕口感更加细腻。


4、面糊的最佳状态,是提起搅拌头,面糊呈带状落下,落下痕迹能维持5-8秒钟的时间不消失。所以,加入面粉的时候需要根据自家面粉的干湿程度,用量上略做调整,如果面粉比较干,吸湿性就会很强,如果面粉偏湿,吸湿性就会较差,所以面粉的干湿不同,用量上也会稍有差别。处理好的面糊放在一旁,盖上盖子防干备用。


5、蛋清中放入细砂糖开始打发。很多人喜欢分次加糖打发,但其实与一次性加糖打发的区别不大,如果想图省事,那就一次性加入全部细砂糖打发。打发前,滴几滴柠檬汁或白醋,没有可以不放,柠檬汁或醋的酸性液体,起到平衡酸碱、稳定蛋白气泡的作用,去腥的作用倒是不大,其实之所以称为蛋糕,就是以蛋为主的松软糕状食物,喜欢吃鸡蛋的自然吃不到蛋腥味,不喜欢吃鸡蛋的就会觉得有蛋腥味,其实熟制的蛋糕,鸡蛋是完全熟透的,有些人能吃到的所谓的蛋腥,其实就是熟鸡蛋的味道。


6、蛋白打发到提起打蛋头,呈直立小尖角的状态便可。夏天时候做蛋糕,气温高,鸡蛋最好使用冰箱冷藏过的低温冰蛋,这样打发的蛋白特别稳定,不容易消泡。


7、将打好的蛋白取三分之一放入面糊中,仍旧从边壁向中间搅拌,勿画圈,大致混匀即可。


8、混合好的面糊,全部倒入蛋白盆中,从边壁向中间,从下到上翻拌,一只手拌,另一只手转动盆子。


8、混合好的蛋糕糊,不稀不稠,并能维持几秒清晰搅拌过的痕迹。


9、取蛋糕模具,将蛋糕糊从中间倒入模具中,全部倒完后,抹平表面,并在桌面上轻震,震出里面的大气泡。


10、烤箱提前5分钟预热,上下火140度烤40-45分钟。烤到40分钟的时候,稍打开烤箱门,如果用手拍起来,表面有沙沙的声音,并且拍下不反弹,再关上烤箱门,延长5分钟烤制,如果是砰砰的闷响上,并有回弹,蛋糕就烤熟了。


11、蛋糕烤熟,立即出炉,在桌面上震几下,倒扣到烤架上晾凉后再进行脱模。


12、脱模后的蛋糕切成小块,做早餐做零食,既营养又好吃好消化。


13、看看这蛋糕侧面的暄软度,很多人难以想象是普通面粉做出来的。只要将以上提及的细节注意到,与低筋面粉做出的无异,松软不塌,更成不了饼,不会做的或以前失败过的,可以试试了,一做成功。


【--瓢饮提示--】


1、对于不喜蛋腥味的小可爱们,可以使用原味酸奶、橙汁等果汁、或巧克力奶等代替牛奶,遮掩蛋的腥味。还能别有一番滋味。


2、如果家中没有低筋面粉,又纠结于使用却不想买,可以用普通面粉与玉米淀粉以3:1的比例混合拌匀,面粉的筋度就与低筋面粉无差别了。


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