羊肉泡馍是哪个地方的菜(羊肉泡馍是哪个城市)

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陇州羊肉泡馍,最早为西周礼馔,历史悠久,距今已有2000多年的历史了。古代许多文献,如《礼记》以及先秦诸子,都曾提及牛羊肉羹,最初多用于祭祀及宫廷御筵。据文献记载,唐代宫廷御膳和老百姓都擅长制羹汤。曾有“三日入厨下,洗手作羹汤”的写照。羊羹者,羊肉烹制的羹汤,北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊秦烹唯羊羹”的赞美诗名。经过唐、五代、宋、元等朝,各族人民陆续迁入内地,有些地方已渐变旧俗。


陇县地处西北要塞,是关陇的枢纽,也是当时的牧区,气候寒冷,羊肉属于热性食物,吃羊肉喝羊羹的这种习俗,一直被保留了下来,羊肉泡馍是在古代羊羹的基础上演变而成的。


羊肉泡馍是哪个地方的菜(羊肉泡馍是哪个城市)-第1张图片

据说,周孝王八年,秦非子奉命在汧水到关山一带为周王室养马,路过陇州,他发现这里森林茂密,草地广袤,水源充足,他便在此安营扎寨,驻扎了下来。周孝王十三年,被封为附庸,邑之秦(今牙科乡磨儿原村)。


当时,由于放牧要走很远的地方,士兵们便背着黍饼充饥,时间一长,黍饼又干又硬,难以下咽。再加上天气严寒,士兵们逐渐由于营养不良而相继病倒。


秦非子便下令杀了几只羊,将肉在开水中经过烹煮后分食,然后将黍饼掰碎了泡在羊肉羹中,肉汤泡软了饼,士兵们喝了羊肉羹之后,一个个全身发热,头上冒汗,饥寒全消,精神大振,身体也越来越好了。


后来,秦襄公建都时,羊肉羹一直被列为款待诸侯的礼馔,属于宫廷御筵。经过的不断发展和创新,老百姓也能吃得起羊肉羹了。“羊肉泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高,成为一道上至达官显贵,下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔,一碗羊肉泡喜气洋洋”,是对陇州人的生动写照。


羊肉泡馍是哪个地方的菜(羊肉泡馍是哪个城市)-第2张图片

由于生活条件的逐步改善,羊肉泡馍的烹饪技术要求越来越严格了。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺,环环必须技术精湛,一丝不苟。馍,是一种白面烤的整张饼,陇州羊肉泡里的馍一般是死面馍(不用发酵烤成的),然后将大饼切分成块,提供给顾客。煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:先将优质的羊肉洗切干净,煮时加姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。吃时将其掰碎放入碗内,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。切肉时,一般是肥瘦搭配,再加点杂碎,也可根据客人的要求和喜食偏好进行切肉。


羊肉泡馍的吃法也很独特,即羊肉烩汤,顾客自吃自泡,客人将馍自己掰碎之后,放入碗中,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以羊血丝、料酒、粉条、盐等调料,单勺制作,必须武火急煮,适时装碗,装碗里后,在上面再撒上葱花、香菜。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味,再佐以辣辣酱或辣椒油、糖蒜或大蒜,别有一番风味。是一种难得的滋补佳品,羊肉具有暖胃功能,可治疗一些寒症,吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了,吃完之后,你会觉得浑身舒爽,身体通透而精神大振。


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