众所周知，牛肉是西方很多国家的主要肉食来源。2008年奥运会百思特网，电视台对运动员日常生活进行现场记录时，外国运动员对肉，特别是牛肉的爱好及饭量之大，给我留下了深刻的印象。特别是大家的中美篮球对决，美国人赢了，清楚地记得周边人解释说，是因为美国人是吃牛肉长大的，看看他们的饭量，就知道拼不过他们......。

中国以猪肉为主要的肉食来源，逢年过节必不能缺少猪肉，没了猪肉就少了节味。我喜肉，作为专业卤肉厨师，每天都要卤猪肉，即使这样每天吃肉都吃不腻。

虽然国人以食猪肉为主，但是中国牛肉市场潜力和缺口巨大，外国政府和企业对中国牛肉市场一直虎视眈眈，而中国家庭随着生活水平的提高，对牛肉的需求量也随之上升，原因主要在于相比猪肉，牛肉脂肪含量少，营养更丰富。

牛肉也的确拥有猪肉无法匹比的功效和营养优势。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸比猪肉更接近人体需要，更能提高机体抗病能力，适合孩童生长发育及病后调养之需要。

牛与耕地

既然牛肉拥有猪肉无法匹比的营养价值，具有几千年文明的大国，为什么食牛肉量要少之食猪肉量呢？这主要是因为牛在古代中国作为主要的农耕工具，非常受到政府和农民重视。

政府方面，除了奴隶社会周朝有过保护耕牛的立法外，先秦时期还是可以宰食牛肉的，秦汉以后进入封建社会农耕时代，耕牛逐渐受到政府重视和保护。到了宋朝中期积贫积弱，外患不断，内部农业生产破坏严重，百思特网耕牛地位更加重要，私自宰牛会发配边疆充军，甚至会受到极仗刑罚。除非相关部门出具耕牛自然死亡证明，否则不允许私自杀牛。

农民方面，耕牛就是命根子，家里人。耕牛老死，都要心痛，主动宰杀更是不可能的事。

牛与中医

即使政府对耕牛的保护如此严格，农民对耕牛的爱护如此热烈，但是对于非常有限可以合法宰杀的耕牛，我国古代的名医大师，以他们一丝不苟的态度，刻苦钻研的精神，发现了其诸多功效。

总之，中医认为牛肉补脾胃，益气盘，强筋骨，治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛与美食

除了古代中医们刻苦钻研，发现牛肉之妙用外，古代大厨也把有限的牛肉美味发挥至极致。

《礼记•内则》记载，牛肉美食有牛炙、牛酱、牛脍、牛修等，意思是牛肉可烤成牛排、可酱成牛肉块，做成牛肉片和牛肉条。

《楚辞》有“肥牛之腱”，是指牛腱子肉或牛蹄筋。

其中最有名的当属平遥牛肉。

平遥牛肉，出自平遥，山西特产，中国国家地理标志产品，且于2003年12月24日，原国家质检总局批准对“平遥牛肉”实施原产地域产品保护。

平遥牛肉久负盛名，起源年代无法考证，清代时已誉满三晋。清末慈禧太后曾途经平遥,享用平遥牛肉后甚是喜爱,还将其定为皇百思特网宫贡品。

平遥牛肉，基于当地特有的土壤、水质、气候等因素，采用独特的传统腌、卤、炖、焖工艺制作，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。

此外，除了牛肉，人们对牛杂碎的烹饪也发挥到了极致，如牛杂汤、卤水牛杂和牛杂火锅等。

现代大厨们也将牛肉制成了多种多样的美味佳肴，如孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，炝肉丝莴笋，牛肉冻，凉拌牛肉片，热牛肉拌双丝，川味红牛肉丝，嫩炒牛肉片，银丝牛肉，菜远牛肉，香草红汁牛肉，咖喱牛肉，滑蛋炒牛肉，西红柿牛肉汤，土豆烧牛肉，酱牛肉，百合牛肉，干锅带皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉丝等。

牛与文化

中国的牛神奇伟大，不仅能耕地，能食用，能治病，还与中华文化有千丝万缕的联系，道家创始人老子，他晚年骑青牛过函谷关，留下了闻名于世的《道德经》。

先秦道家学派代表人物庄子（庄周），留下千古名篇《庖丁解牛》，通过庖丁的解牛之道，揭示了做人做事要顺应自然之道。

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