绿豆汤怎么熬出来是红色的?隔夜了还能喝吗?附做法步骤

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酷热难耐的夏天,怎么能少了绿豆汤的陪伴呢?放眼全国,几乎各地都有夏日喝绿豆汤的习惯,一碗下肚,香甜解暑,顷刻间就能平息身上所有的火气。

但你可知,绿豆汤想要煮得好,其中也有不少学问。而且,原以为“老少皆宜”的绿豆汤,实际上并非人人都能喝!喝了这么多年的绿豆汤,你真的喝对了吗?

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绿豆汤长这样,营养相对更好

你有没有发现,每家煮的绿豆汤,似乎都有些不一样:有的汤色碧绿,有的汤色发红;有的较为浑浊,有的很是清澈;有的豆粒完整,有的煮开了花……那么,什么样的绿豆汤,营养更好、更解暑呢?

绿汤vs红汤

绿豆中含有丰富的多酚类物质,在碱性条件下遇到氧气或金属离子会发生氧化反应,从而使绿豆汤变成红色。像水质、熬煮时长、锅具等因素,都可能会导致汤色发红。

因为红色的绿豆汤中多酚成分损失得相对更多,所以从抗氧化能力来讲,绿色的绿豆汤要略胜一筹。

不过,虽然营养有一定流失,但红色绿豆汤中并没生成有害物质,还是可以放心喝的。

汤色浑浊vs汤色澄清

《遵生八笺》中曾有记载:“绿豆淘净,下锅加水,大火一滚,取汤停冷,色碧,食之。如多滚则色浊,不堪食矣。”意思是说,绿豆入锅加水,大火煮沸一会儿后取绿色汤汁,待冷却即可食用。若是煮得太久,汤汁就会变得浑浊,那就不适合吃了。

有专家也说过,绿豆煮制的时间太长,其中的生物活性物质会有所减少。

因此,相比煮制过久、汤色浑浊的绿豆汤,煮制时间合适、汤色澄清的绿豆汤要更好一些。

煮开花vs没破皮

绿豆中的多酚物质基本集中在豆皮上,一旦煮开花,营养损失较大。

而且,中医认为,绿豆衣有较好的清热解毒、消暑作用,效用要强于内里的绿豆肉。

首先是熬绿豆汤的“2放”。

1、绿豆煮之前,必需放开水浸泡。

马上入伏,咱们熬绿豆汤时,绿豆在煮之前咱们必须放开水浸泡,很多朋友反映,绿豆煮很久也不开花,也没香味不好喝,这是因为绿豆没有提前放开水浸泡的关系,

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绿豆在煮之前,淘洗两遍控干水分,放在碗中,倒上开水没过绿豆,泡上半小时,然后再煮,这样绿豆容易开花起沙,还能节省煮的时间,这样绿豆汤才解暑好喝。

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2、绿豆汤出锅前,必须放白醋。

马上入伏天,咱们在熬绿豆汤的时候,绿豆汤在出锅前,必须放白醋,这样能够有效防止绿豆汤发红,发红后的绿豆汤,喝着一股铁锈味,而且看着也没食欲了,

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而出锅前放少许的白醋,再煮上十秒钟,让白醋里面的酸性物质和绿豆汤里面的碱性物质中和,这样绿豆汤放多久,都不会发红了,这样绿豆汤才会解暑好喝。

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接下来是熬绿豆汤的“1不放”。

1、开水不放绿豆。

马上入伏天,咱们再熬绿豆汤的时候,开水不要放绿豆,这样绿豆遇热收缩,里面的营养和香味都煮不出来,

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所以咱们应该把绿豆冷水下锅,开大火先把汤煮开,再转中小火煮,这样绿豆才会由内而外的成熟,更容易开花,营养也更容易释放在汤中,喝得更加解暑好喝。

接下来分享给大家正确的绿豆汤做法。

步骤1、

绿豆多淘洗几遍,控干水分放在碗中,倒上开水浸泡30分钟,然后控干它的水分,锅里倒上清水,直接把绿豆下锅,然后开大火先煮五分钟

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步骤2、

五分钟后转中小火,再煮上十分钟,绿豆煮开煮好后,临出锅时放一丁点的白醋,再煮上个一分钟,让白醋的酸性和绿豆汤中的碱性成分中和,这样才不容易发红,煮好倒出来就可以喝了,解暑好喝,赶紧做起来吧。

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总结:

怎么样朋友们,看完文章,这次知道,马上入伏,正确的绿豆汤做法是啥了吧,你一定要记好,2放1不放,这样煮出的绿豆汤,才会解暑好喝,记得把文章收藏好,我是大厨江一舟,咱们下期见。

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