土豆丝炒多久能熟(土豆有点夹生可以吃吗)

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很多人把炒土豆丝当做烹饪之路的第一步,但是这道看似简单的菜肴,你真的会做吗、真的炒得好吗?一盘成功的酸辣土豆丝,除了酸辣得当以外,土豆丝根根分明、脆爽不夹生也很重要


土豆丝炒多久能熟(土豆有点夹生可以吃吗)-第1张图片

其实,越是简单的菜式越考验基本功,土豆怎么选、土豆丝怎么才能切的又细又均匀,炒制的时间、火候的把控,每一步都有讲究。下面,我就给大家详细讲解一下,如何炒出一盘成功的酸辣土豆丝,不敢说是全网最详细的讲解,但是最起码是一份超级实用、看一遍就能轻松上手的教程


土豆丝炒多久能熟(土豆有点夹生可以吃吗)-第2张图片

【酸辣土豆丝】


第一步:挑选


土豆最好选择含水量高的新土豆,这是土豆丝脆爽的基础。土豆削过皮以后,放入清水中 洗去上面的杂质和灰尘。


土豆丝炒多久能熟(土豆有点夹生可以吃吗)-第3张图片

第二步:切丝


切的时候最好用很薄的片刀,先切成来一个平面,增加土豆和案板的接触面、增加稳定性,然后刀和案板呈90度,垂直着下刀切,这样才能保证土豆片薄厚均匀


土豆丝炒多久能熟(土豆有点夹生可以吃吗)-第4张图片

土豆片切好以后,在上面撒上清水,呈一字码成一排越薄越好,然后把旁边修整齐,这样才能切出长短一致、粗细均匀的土豆丝。切丝的时候也要保证刀与案板呈90度,一旦出现偏差,土豆丝的粗细就不均匀了,甚至会切到手


第三步:浸泡清洗


切好的土豆丝要迅速放入清水中隔空气,以免氧化变黑,然后把土豆丝用清水多抓洗几遍,把上面的淀粉洗干净,洗至水非常清澈为止,最后换清水泡上这样做炒的时候,即使不过水,土豆丝也不会粘连,而且非常清脆。


第四步:配菜


青椒洗干净、去除辣椒籽后切成细丝;生姜切成菱形片;小葱切成段放在一起,抓入一把干辣椒节,几粒花椒备用。


第五步:烹饪


把锅烧热、加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油、加入凉油,油温烧至5成热时,倒入葱姜、辣椒和花椒 开小火爆香。


然后放入青椒丝翻炒几下,把土豆丝沥干水分放入锅中,开大火爆炒20秒钟,把土豆丝炒断生,家庭小灶的话大概需要50秒钟。


然后加入食盐2克,白糖少许提鲜,鸡精2克,继续翻炒10秒钟,土豆丝入味以后,淋入白醋10克增加脆爽的口感,烹出香味以后立即出锅,一盘酸辣适中、清脆可口的酸辣土豆丝就做好了。


阿飞有话说:


1.土豆丝充分洗干净淀粉以后,可以不用焯水,口感同样清脆不粘连。


2.土豆丝下锅以后,要大火爆炒,快速出锅,炒的时间久了,口感就不脆了。


3.做酸辣土豆丝,用白醋、陈醋都可以,各有特色:陈醋颜色稍深,但是香味更加醇厚,白醋酸味重,但是炒出来的土豆丝色泽更好看。


好了,这道清脆可口的酸辣土豆丝就做好了,用这个方法保证一次成功。


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